Kombucha - njega

Kombucha je prijateljska simbioza octanih štapića i kvasca. Na našim se prostorima pojavio još u prošlom stoljeću, a prvi put su ga počeli uzgajati u zemljama Istoka.

Ima nekoliko naziva - japanski, manchu ili morska gljiva, fango, kombucha, čajni kvas ili čajna meduza. Njegova je infuzija prekrasno piće koje savršeno utažuje žeđ, jača zdravlje i daje dodatnu snagu.

Da biste dobili infuziju gljiva, stavite gljivu u apsolutno čistu i sterilnu posudu od tri litre i stalno je pokrivajte gazom. Povremeno se gljiva mora prati toplom vodom. Hranite ga svaka dva dana infuziranim slabim čajem (po mogućnosti zelenim) sa šećerom po stopi: 2 žlice. l. granulirani šećer u staklenci od 3 litre.

Inzistirati na temperaturi od 25-30 stupnjeva 1-2 tjedna. Za to vrijeme gljive kvasca aktivno će fermentirati šećer, pretvarajući ga u alkohol i ugljični dioksid, a razne vrste octenih bakterija pretvorit će alkohol u razne kiseline, enzime i druge korisne tvari.

Medusomicete (ovo je znanstveni naziv za kombuhu ) izgleda poput gustog filma bijelo-žuto-smeđe-ružičaste boje koji pluta na površini hranjive tekućine - infuzije slatkog čaja. Šećeri u tekućini mogu biti različiti (glukoza, saharoza, fruktoza), vrsta čaja također nije bitna.

Istraživači su primijetili da Medusomicete praktički ne konzumira komponente čajne infuzije (aromatične, taninske i druge tvari), međutim, izuzetno je osjetljiv na njegovo odsustvo. Primjerice, bez čaja ne sintetizira askorbinsku kiselinu koja je neophodna za život kombuhe.

Ako se za kombuču stvore povoljni uvjeti, četvrtog ili petog dana rasta počinje proizvoditi ugodan okus i vrlo zdrav napitak koji podsjeća na jak, visoko gazirani kvas („čajni kvas“ ili „kombuča“). Mjehurići ugljičnog dioksida kojima je piće zasićeno i octena kiselina zajednički proizvode kvasac i octenokiselinske bakterije. Čaj i neke vrste kvasca daju piću specifičnu aromu.

Upute za pripremu napitka od kombuche

Prije svega, potrebno je odrediti kapacitet u kojem će se gljiva nalaziti. Obično se kod kuće koristi tegla od 3 litre. Ako je moguće, staklenku je poželjno uzeti sa širokim grlom (nemojte koristiti metalni pribor za pripremu i čuvanje pića).
Pripremamo ne jako jak slatki čaj (oko 5 žlica šećera i 2 žličice infuzija crnog ili zelenog čaja na 1 litru vode), ugodnog okusa. Preporuča se kuhati čaj najmanje 15 minuta.
Čaj filtriramo. Šećer bi se trebao potpuno otopiti i ne bi trebalo biti čestica čajnih listova.
Ostavite da se čaj ohladi na sobnoj temperaturi. Kultura će umrijeti ako se stavi u vruću otopinu.
Za mlade gljive: čaju treba dodati malo infuzije gljive iz staklenke u kojoj je prethodno bila sadržana kao „početna kultura“ (količina infuzije trebala bi biti oko 1/10 ukupne zapremine tekućine).
Stavite gljivu u staklenku. Vrat posude zatvorimo gazom ili papirnatom salvetom i učvrstimo ga pletenicom ili gumicom tako da kombuha može disati, ali tako da male mošice i prašina ne mogu ući u staklenku. Staklenku stavimo na tamno, toplo mjesto - idealna temperatura za gljivicu u bačvi je oko 25 ° C.
Nakon 4-10 dana infuzije, Kombucha je spreman za upotrebu. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi zraka u sobi - što je temperatura viša, napitak će brže biti gotov.
Kad napitak dosegne željenu kiselost, uklonite kombuchu čistim rukama, isperite je pod hladnom tekućom vodom i stavite u staklenku hladnog slatkog čaja pripremljenog unaprijed po istoj shemi.
Gotovo piće ulijte u staklenu posudu s čvrstim poklopcem, napunivši je do vrha. Da biste postigli maksimalan užitak od napitka, pustite ga da sazrijeva još nekoliko dana na hladnom mjestu (najmanje 5 dana) - bakterije prestaju funkcionirati bez pristupa zraku, a kvasac nastavlja raditi ako je posuda dobro zatvorena, plin koji proizlazi iz aktivnosti kvasca neće moći pobjeći i imate ukusno gazirano piće. Prije pića procijedite piće kroz gazu ili plastično (ne metalno) cjedilo.

Gljiva u časnoj dobi doseže debljinu od nekoliko centimetara (njezino područje ovisi o površini posude u kojoj živi) i omogućuje vam da pijete infuziju svaki dan izravno iz staklenke u kojoj se nalazi gljiva (naravno, morate upamtiti da infuziju nadopunite novim dijelom hladnog, slatkog čaja).

Prikladno je imati dvije identične limenke na zalihi: u jednoj će živjeti kombucha, a u drugu ćete uliti gotov napitak. U hladnjaku se hermetički zatvorene staklene posude s infuzijom gljive lisičarke mogu čuvati prilično dugo zadržavajući svoja ljekovita i okusna svojstva.

Njega kombuče

Ako ćete popiti cjelokupnu zalihu infuzije u sljedećih pet dana, odmah napravite novi "zaljev". Kad novi dio nije potreban, pošaljite gljivu da se odmori: u ovom slučaju možete je jednostavno napuniti vodom (po mogućnosti prokuhanom), ali poželjno je staviti je u slabu otopinu čaja.

Gljivu treba prati toplom prokuhanom vodom: zimi - jednom u 2 tjedna, ljeti - jednom tjedno.

Što više gljiva ima slojeva, to je jača i zdravija. No s tim je teže riješiti - nije ga lako izvaditi iz limenke, pravilno isprati. Dakle, ako se vaša gljiva ugojila, bolje je ukloniti jedan ili dva sloja.

Morate odvojiti svježe, odnosno gornje slojeve. Naprotiv, o "bradi" treba brinuti i njegovati je, jer su to kolonije bakterija octene kiseline koje sintetiziraju organske kiseline - osnovu ljekovitog potencijala kombuhe. Uklanjaju se samo ona vlakna brade koja su i sama krenula u slobodno plivanje.

Što ako gljiva ne ispliva na površinu otopine čaja? To se događa s mladom gljivom ili kad se od zrele gljive odvoji nekoliko slojeva odjednom i ona postane pretanka. Pričekajte nekoliko sati - moglo bi se pojaviti. Ako ne, smanjite količinu otopine čaja. Čak i ako se pokaže da je vrlo mali, nema veze: nakon jednog ili dva preljeva gljiva će dobiti snagu i uskoro će moći zalijevati cijelu obitelj.

Ako zaboravite na kombuchu, tada sva tekućina može ispariti, tada gljivu treba preliti slatkim čajem i pustiti da odstoji tjedan dana.

Liječenje gljivica : smeđe mrlje na površini gljive su opekline od granuliranog šećera. Ne žurite se da takvu gljivu izbacite, prvo je pokušajte izliječiti. Da biste to učinili, samo trebate ... prestati lijevati gljivu šećerom. Ostalo će obaviti sam, dok je malo smeđih mrlja. Ako su opekline velike, bolje je ukloniti gornji sloj: gljiva ne može disati zahvaćenim dijelovima svog "tijela", a kisik joj je od vitalne važnosti.

Podsjećamo:

Okusne osobine infuzije gljiva ne gube se, već se poboljšavaju čuvanjem u hladnjaku.
Gotova infuzija ima okus jakog dobro gaziranog kvasca. Piti ga je pravo zadovoljstvo.
Ulijte gotovu otopinu u posudu za skladištenje, procijedite je kroz 3-4 sloja gaze.
Staklenku s gljivom držite na tamnom mjestu - on ne voli izravnu sunčevu svjetlost.
Započnite s pet dana starenja (iako to možete isprobati već četvrti dan).
Stavite papir pored staklenke i na njega zapišite datume "zaljeva", kako ne biste pogriješili s brojem dana izlaganja.
Za mladu, tanku gljivu litra otopine može biti puno: neće moći isplivati na površinu. U tom ćete slučaju morati smanjiti količinu otopine. Stara 5-6-slojna gljiva s velikom "krznenom" bradom može se uliti u dvije litre.

Foto: Jurij Podolski.