Talijanski tartuf (Tuber magnatum)
Sustavnost:- Odjel: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododjeljak: Pezizomycotina (peizizomikotini)
- Razred: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Podrazred: Pezizomycetidae
- Redoslijed: Pezizales
- Obitelj: Tuberaceae (tartufi)
- Rod: gomolj (tartuf)
- Vrsta: Tuber magnatum (talijanski tartuf)
Sinonimi:
- Tartuf pravi bijeli
- Tartuf Pijemont - iz regije Pijemont u sjevernoj Italiji
Talijanski tartuf (lat. Tuber magnatum ) gljiva je iz roda tartufa (lat. Tuber) iz porodice tartufa (lat. Tuberaceae).
Plodišta (modificirana apotecija) su pod zemljom, u obliku nepravilnih gomolja, obično veličine 2–12 cm i težine 30–300 g. Ponekad se nađu primjerci teški 1 kg ili više. Površina je neravna, prekrivena tankom baršunastom kožom koja se ne odvaja od pulpe, svijetlo oker ili smeđkaste boje.
Meso je čvrsto, bjelkasto do žuto-sive boje, ponekad s crvenkastom bojom, s bijelim i kremasto smeđim mramornim uzorkom. Okus je ugodan, miris začinjen, podsjeća na sir s češnjakom.
Spore u prahu, žućkastosmeđe, spore 40 × 35 μm, ovalne, mrežaste.
Talijanski tartuf tvori mikorizu s hrastom, vrbom i topolom, a nalazi se ispod stabala lipe. Raste u listopadnim šumama s rastresitim vapnenastim tlom na različitim dubinama. Najčešće je u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont) i susjednim regijama Francuske, a nalazi se u Srednjoj Italiji, Srednjoj i Južnoj Francuskoj i ostalim regijama južne Europe.
Sezona: ljeto - zima.
Te se gljive beru, poput crnih tartufa, uz pomoć mladih svinja ili dresiranih pasa.
Slične vrste:
Trofijski tartuf (Choiromyces meandriformis) također se nalazi u Rusiji; jestiv je, ali ne na cijeni kao pravi tartuf.
Talijanski tartuf - Jestiva gljiva, poslastica. U talijanskoj kuhinji bijeli tartufi koriste se gotovo isključivo sirovi. Naribani na posebnom ribežu dodaju se umacima, koriste se kao začin za razna jela - rižoto, kajganu itd. Tartufi izrezani na tanke ploške dodaju se u salate od mesa i gljiva.