Juha od gljiva: prvo jelo s gljivama ili na bazi gljiva
Juha od gljiva tradicionalno je jelo slavenske kuhinje. Takva se juha obično priprema od svježih gljiva, ali možete koristiti i unaprijed pripremljene gljive: sušene, soljene, kisele i smrznute. Jednostavnim juhama dodaje se jedna vrsta gljiva. Poželjno je dodati nekoliko različitih vrsta gljiva u složene juhe od gljiva.
Juha od gljiva: različite vrste, tehnologije kuhanja
Postoji nekoliko glavnih mogućnosti, koje se razlikuju i po količini gljiva i po tehnologiji pripreme.
Primjerice, "Gljiva juha" prvo je jelo u kojem su glavni sastojak gljive, a "Gljiva juha" jelo u kojem se gljive koriste kao dodatak za pojačavanje okusa i dodavanje arome gljiva. Jednoj juhi od vrganja dodajte u jednostavnu juhu od krumpira - dobit ćete prekrasnu juhu od gljiva. Zamijenite dio volumena krumpira vrganjima - i dobit ćete izvrsnu juhu od gljiva s jedinstvenom aromom.
Juhe na bazi gljiva mogu biti vegetarijanske ili na bazi juhe od mesa, peradi ili ribe.
Tehnologije kuhanja također mogu biti različite:
- jednostavno kuhanje
- pirjanje s naknadnim dodatnim kuhanjem ili bez njega
- uz prethodno prženje jednog ili više sastojaka
Juha od gljiva najčešće se poslužuje topla.
Već je moguće takozvane "Kombinirane juhe", koje su izvorno došle iz orijentalne kuhinje, smatrati tradicionalnima za našu kuhinju: svi se sastojci pripremaju odvojeno, kad se posluže na stolu, sve se to stavi na tanjur i prelije juhom. Ova je porcija posebno učinkovita za kombinirane juhe-pire od krumpira s prženim gljivama: gostima se poslužuju tanjuri s ukusnim komadićima gljiva i povrća, a zatim u tanjure pažljivo ulijte gusti pire od gljiva. Ova juha poslužuje se topla, topla i hladna.
Bilo koji prvi tečaj može se pripremiti s gljivama ili na bazi juhe od gljiva:
- jednostavne i složene bistre juhe
- zgusnute juhe
- juhe od pirea
- boršč
- kiseli krastavci
- papazjanija
Za prozirne juhe od gljiva uzimaju vrganje, šampinjone, a ponekad i bukovače. Zbog toga se prozirna juha od gljiva naziva "prozirnom" - svi sastojci vidljivi su na tanjuru. Postoji zabluda da je prozirna juha s gljivama tako nekomplicirana, nepretenciozna juha, 4-5 točaka u receptu, ostavite je u loncu i brzo prokuhajte. Jednostavna juha od gljiva doista se može pripremiti vrlo brzo, s minimalno hrane i jednom vrstom gljiva pri ruci. Bit će ukusno! Višekomponentne juhe mogu se sastojati od 15 ili više sastojaka, u gljive se dodaju 2-3 (ili više!) Vrste gljiva, takva juha je djelo kulinarstva.
Juha od gljiva može se zgusnuti brašnom ili jajetom.
Juha od gljiva može se pripremiti kao juha od pirea mljevenjem svih sastojaka u blenderu. Za juhu od pirea od gljiva, vrganje i šampinjone koristi se prah od suhih kabanica, rjeđe drugih gljiva.
Juha od gljiva cijenjena je prvenstveno zbog okusa gljiva. Stoga budite oprezni s dodavanjem začina: oni bi trebali naglasiti, a ne začepiti naš glavni sastojak: gljive.Za složene juhe za punjenje, kao što su boršč od gljiva ili kiseli krastavci, uzimaju se ne samo svježe, već i slane gljive. Slane gljive moraju se prethodno pirjati, odvojeno od drugog povrća.
Koje asocijacije imate kada čujete ovaj naziv, "Gljiva juha"? Možete li zamisliti gustu, bogatu juhu s prekrasnim komadićima gljiva? Ili vegetarijanski obrok bez životinjskih proizvoda? Ili posna juha bez mesa i masti? Boršč s gljivama, začinskim biljem i žlicom snježno bijele pavlake?
Sve su to juhe od gljiva za sve prigode.
Za mene je "Juha od gljiva" poligon za kulinarske eksperimente, gdje su moguće najneočekivanije kombinacije proizvoda uz konstantno izvrsne rezultate.