Kako ispravno soliti gljive?
Soljenje gljiva tradicionalni je način obrade ubranih usjeva, jedan od najstarijih i najjednostavnijih. Drevno i jednostavnije - osim sušenja.
Ako odlučite soliti gljive, morate uzeti u obzir jednu važnu točku: mjesto gdje se slane gljive čuvaju.
Kada se soli hladnim metodama, gljive se ne podvrgavaju nikakvoj toplinskoj obradi, stoga se moraju čuvati na hladnom. Idealno mjesto za čuvanje slanih gljiva je podrum. U urbanim uvjetima ovo može biti hladnjak.
Gljive morate soliti u posebnoj, neoksidirajućoj posudi, to može biti staklo, drvo, caklina. Važno je da za ova jela postoji mjesto u hladnjaku.
Pitanje: Možete li gotove ukiseljene gljive staviti u kompaktnije posuđe, na primjer njihove velike posude u staklenke?
Odgovor: Da, možeš. Nakon što su gljive potpuno kuhane, mogu se prenijeti u staklenke.
Važno: Sve gljive moraju biti prekrivene slanom vodom. Kad se gljive prebace u staklenke, ne mogu se pakirati tako kompaktno kao u velikoj zdjeli, potrebna je dodatna salamura. Stoga se preporučuje slane gljive prebaciti u staklenke nakon što su neke gljive već pojedene.
Pitanje: Mogu li se slane gljive sterilizirati u staklenkama kako bi se čuvale u ormaru, a ne u hladnjaku?
Odgovor: Možete, ali u čemu je poanta? Tijekom pasterizacije izgubit će se specifični, jedinstveni okus slanih gljiva. Nije potrebno gljive soliti na hladne načine, ako ćete ih ipak ionako zagrijati.
Ako nemate priliku skladištiti slane gljive na odgovarajućoj temperaturi, odaberite drugi način berbe: vruće soljenje, kiseljenje ili konzerviranje.
Pitanje: Koja je razlika u terminima "Sol" i "Ambasador"?
Odgovor : U suvremenom ruskom jeziku nema razlike, te se riječi koriste kao sinonimi .
Ako ste već tražili odgovor na pitanje "Kako soliti gljive", vjerojatno ste pronašli mnogo recepata s imenima, na primjer, "Suhe slane gljive" i "Suhe slane gljive".
Riječ "soljenje" u odnosu na kuhanje koristi se češće od riječi "veleposlanik" (tako da ne dolazi do zabune s drugim značenjem riječi "veleposlanik" - diplomatski predstavnik).
U nekim regijama mogu postojati male razlike u tumačenju i upotrebi ovih riječi. Usporedite:
- Gljive ćemo posoliti suhim soljenjem.
- Pokazalo se da je ovo soljenje bilo vrlo uspješno.
U prvom slučaju govorimo o receptu, o načinu na koji je govornik odlučio posoliti gljive.
U drugom slučaju govorimo o gljivama soljenim odjednom ili u jednoj zdjeli.
Ponekad postoje takva tumačenja:
Soljenje je način soljenja gljiva bez dodatne tekućine, samo uz pomoć soli, zapravo to je suho soljenje.
Ambasador je način soljenja gljiva pomoću "tekućine za stvrdnjavanje", prethodno pripremljene salamure.
Možda se u nekim regijama ove riječi povijesno koriste upravo u takvim značenjima. Ali u modernim kuharicama i u receptima objavljenim na Internetu, ove suptilnosti upotrebe riječi nisu.
O tehnologijama soljenja, kako soliti gljive na različite načine, s detaljnim receptom, pročitajte članak Soljenje gljiva.