Matsutake (Tricholoma caligatum)
Sustavnost:- Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
- Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Redoslijed: Agaricales (agarski ili lamelarni)
- Obitelj: Tricholomataceae (Tricholomaceae ili obične)
- Rod: tricholoma (tricholoma ili Ryadovka)
- Vrsta: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Ostala imena za gljivu:
- Kovani red
- Spot red
Druga imena:
- Red je mrljast;
- Matsutake ;
- Borova gljiva;
- Rogovi bora .
Matsutake (Tricholoma caligatum) je jestiva gljiva koja pripada obitelji Tricholoma, rodu Ryadovok.
Vanjski opis
Matsutake (Tricholoma caligatum) poznat je i pod drugim imenom - matsutake. ova gljiva dobro rađa, ali često ju je teško pronaći. Stvar je u tome što su voćna tijela pjegavog reda dobro skrivena ispod sloja otpalog lišća. Zbog poteškoća u pronalaženju, cijena i vrijednost plodova tijela potkovanih redova su izuzetno visoki.
Karakteristična značajka opisane gljive je prisutnost dugih i duboko zasađenih nogu u tlu, čija duljina može doseći 7-10 cm. Glavni zadatak berača gljiva, koji je na putu otkrio voćna tijela pjegavog reda, upravo je vađenje gljive iz tla bez oštećenja. Malo poznata gljiva, ali dobra za razne vrste hrane.
Promjer kapice pjegavih redova varira unutar 5-20 cm. Karakterizira ga polukružni oblik, gust, mesnat, u zrelim plodnim tijelima je ravno konveksan, u središnjem dijelu ima tuberkulu. Boja kapice može biti smeđe kesten ili smeđe siva. Cijela mu je površina prekrivena malim, čvrsto pritisnutim ljuskama, smještenim na svjetlijoj podlozi. Često su na površini plodišta pjegavog reda uočljivi ostaci zajedničkog vela. Rubovi kapice opisane gljive odlikuju se bjelkastom bojom, neravninama i valovitošću.
Duljina noge u pjegavim redovima je 5-12 cm, a njihov promjer varira unutar 1,5-2,5 cm. Sama noga nalazi se u središtu, ima cilindrični oblik i sužava se u blizini baze. Boja noge ispod prstena može biti brašnasta ili bijela, a površina joj je ispod prstena gusto prekrivena ljuskama iste boje kao i ljuskice koje prekrivaju kapu. U ovom slučaju, ljuske na površini noge imaju šiljasta područja, ureze.
Prsten na stabljici gljive dobro je izražen, izvana prekriven velikim brojem ljuskica, a iznutra potpuno bijel. Pulpa gljive ima divnu voćnu aromu i okus, koju karakterizira bijela boja. Himenofor u pjegavom redu je lamelast. Ploče u svom sastavu često se nalaze, obično narastu na površinu plodišta i bijele su boje. Spore u prahu kod opisane vrste gljivica također karakterizira bijela boja.
Sezona i stanište gljive
Matsutake raste u crnogoričnim (uglavnom borovim) vrstama, kao i u mješovitim (borovo-hrastovim) šumama. Najaktivnije plodanje događa se u razdoblju od rujna do studenog (odnosno tijekom cijele jeseni).
Stvaranje plodnih tijela pjegavih redova događa se na dubini koja je dovoljno velika za takve biljke u tlu. Stabljika ove gljive nalazi se duboko od površine tla, pa stoga, prilikom berbe, gljiva se mora iskopati. Aroma potkovane ryadovke vrlo je osebujna, slična mirisu anisa. Zanimljivo je da kada se plodište opisane vrste gljiva pojavi na površini, tlo počinje snažno pucati. Takva se gljiva rijetko nalazi u osamljenom obliku, raste uglavnom u velikim skupinama.
Na teritoriju Rusije, pjegavi veslači rastu uglavnom u istočnim regijama zemlje. Možete ga upoznati na Uralu, u regiji Irkutsk (Istočni Sibir), na teritoriji Habarovsk i u Amurskoj regiji. A na Primorskom teritoriju, potkovani redovi uključeni su u Crvenu knjigu. Takva se gljiva rijetko nalazi u europskim zemljama.
Plod matičnjaka javlja se uglavnom u borovim i mješovitim (borovo-hrastovim) šumama. Imaju sposobnost stvaranja mikorize s četinjačima (uglavnom borovima). Rijetko može formirati mikorizu s listopadnim vrstama drveća, posebno s hrastovima. Pjegavi redovi biraju stare borove šume za svoj rast. Oko crnogoričnog stabla ove gljive tvore takozvane vještičje krugove, okupljajući se u velikim kolonijama. Zanimljivo je da se pjegavi veslači vješto skrivaju ispod otpalog lišća drveća koje stoji blizu bora. Opisana gljiva radije raste u suhom tlu koje nije jako plodno. Kolonija pjegavih veslača ne raste na jednom mjestu duže od 10 godina.
Kovani redovi - gljive su dovoljno izbirljive, pa stoga daju urode tek kad se uspostave određeni vremenski uvjeti. Da bi prinos potkovanih redova bio dobar, potrebno je da dnevna temperatura ne prelazi 26 ºC, a noćna da ne padne ispod 15 ºC. Drugi važan uvjet za rast matsutakea je više od 100 mm oborina tijekom prethodnih 20 dana. Ako se na kraju ljeta stvore pogodni vremenski uvjeti, tada plod pjegavih redova može nastupiti već u kolovozu.
Jestivost
Matsutake (Tricholoma caligatum) je jestiva gljiva i dobrog je okusa. Posebno je cijenjen u Japanu i zemljama Istoka. Ova se gljiva može pržiti, dok toplinska obrada uklanja neugodan okus, a ostaje samo slatkasti okus. Matsutake je dobar i za kiseljenje. Neki gurmani ističu da ova sorta ima jaku aromu kruške. Zanimljivo je da sastav opisane vrste ryadovki sadrži poseban antibiotik i neke antitumorske tvari. Njihova učinkovitost dokazana je ispitivanjima na bijelim miševima. U rezervu Ussuriysky ova je gljiva zaštićena, kao i u rezervatu "Kedrovaya Lad". Prisutnost ljekovitih svojstava u pjegavoj ryadovki čini ovu gljivu vrlo vrijednom za Japan, gdje se široko koristi u prehrambene svrhe.Može se ne samo ukiseliti i kuhati, već i posoliti. Kiseli i slani pjegavi redovi vrlo su gusti i hrskavi.
U Japanu i nekim drugim istočnim zemljama uzgajaju se pjegavi veslači. Neki gurmani primjećuju da ova gljiva ima gorak okus, a okusa je brašnasta ili sirasta.