Šumski šampinjon (Agaricus sylvaticus)
Sustavnost:- Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
- Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Redoslijed: Agaricales (agarski ili lamelarni)
- Obitelj: Agaricaceae (Champignon)
- Rod: Agaricus (Champignon)
- Vrsta: Agaricus silvaticus (šumska gljiva (Blagushka))
Sinonimi:
Blaguška
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taksonomska povijest
Poznati njemački mikolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) opisao je ovu gljivu 1762. godine i dao joj danas općeprihvaćeni znanstveni naziv Agaricus sylvaticus.
Alternativni pravopis "Agaricus s y lvaticus" - "Agaricus s i lvaticus" jednako je uobičajen; ovaj "pravopis" preferira nekoliko vlasti, uključujući Geoffrey Kibby, glavni urednik britanskog znanstvenog časopisa Field Mycology, a koristi se u Index Fungorum. Većina internetskih izvora, uključujući Britansko mikološko društvo, koristi oblik "s i lvaticus".
Opis
Šešir : promjera 7 do 12 centimetara, rijetko do 15 cm. Isprva je kupolast, a zatim se širi dok ne postane gotovo ravan. U odraslih gljiva rub kapa može biti blago zakrivljen, ponekad tamo ostaju mali komadići privatnog pokrivača. Površina kapice je svijetlo crvenkasto-smeđa, u sredini je pufastija i prema rubovima svjetlija, prekrivena crvenkasto-smeđim koncentrično raspoređenim vlaknastim ljuskama, malim i čvrsto pritisnutim u sredini, većim i malo zaostalim prema rubovima, gdje je koža vidljiva između ljuskica. Pukotine se pojavljuju po suhom vremenu.
Meso u kapici je tanko, gusto, na rezu i kad se pritisne, brzo pocrveni, nakon nekog vremena crvenilo nestaje, ostaje smeđa nijansa.
Ploče : česte, s pločicama, labave. U mladih su primjeraka (dok se pokrivač ne rastrgne) kremasti, vrlo svijetli, gotovo bijeli. S godinama vrlo brzo dobivaju kremastu, ružičastu, tamno ružičastu, zatim tamno ružičastu, crvenu, crveno-smeđu boju, sve do vrlo tamne.
Noga : središnja, promjera od 1 do 1,2-1,5 cm i visine 8-10 cm. Glatka ili blago zakrivljena, s blagim zadebljanjem u osnovi. Svijetla, lakša od kapice, prljavobijela ili bjelkastosmeđa. Iznad prstena gladak, ispod prstena prekriven sitnim smećkastim ljuskama, u gornjem dijelu mali, u donjem dijelu izraženiji. Čvrsta, može biti šuplja u vrlo zrelim gljivama.
Pulpa u nozi je gusta, vlaknasta, s oštećenjima, čak i manjim, postaje crvena, nakon nekog vremena crvenilo nestaje.
Prsten : pojedinačan, tanak, viseći, nestabilan. Donja strana prstena je svijetla, gotovo bijela, gornja strana, posebno u odraslih primjeraka, dobiva crveno-smećkastu boju od spora koje su se izlile.
Miris : slab, ugodan, gljiva.
Okus : mekan.
Spore u prahu : tamno smeđa, čokoladno smeđa.
Spore : 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikrona, jajaste ili elipsoidne, smeđe boje.
Kemijske reakcije : KOH - negativan na površini čepa.
Ekologija
U sektoru ruskog govornog područja tradicionalno se vjeruje da šumska gljiva (pretpostavlja se) tvori mikorizu sa smrekom, stoga je u mnogim izvorima kao stanište naznačena čisto smreka ili četinjač sa smrekovim i borovim šumama, ponekad pomiješanim, ali gotovo uvijek sa smrekom.
Strani izvori ukazuju na mnogo širi raspon: Blaguška raste u raznim šumama. To može biti smreka, bor, breza, hrast, bukva u različitim kombinacijama.
Stoga, recimo ovo: preferira crnogorične i mješovite šume, ali se javlja i u listopadnim.
Može rasti na rubovima šuma, u velikim parkovima i rekreacijskim područjima. Često se nalazi u blizini mravinjaka.
Sezona i distribucija
Od druge polovice ljeta aktivan je - od kolovoza do sredine jeseni, po toplom vremenu do kraja studenog. Pojedinačno ili u skupinama, ponekad tvori "vještičje krugove".
Gljiva je raširena po cijeloj Europi, uključujući Englesku i Irsku, u Aziji.
Jestivost
Dobra jestiva gljiva, posebno u mladoj dobi. U jako zrelim gljivama tanjuri se lome i otpadaju, što jelu može dati pomalo traljav izgled. Preporučuje se za pripremu prvog i drugog slijeda, pogodnog za kiseljenje. Prženo je dobro kao dodatak mesnim jelima.
O ukusu se može razgovarati odvojeno. Šumski šampinjon nema blistav okus super gljiva, zapadnoeuropska kulinarska tradicija to smatra prednošću, jer se pulpa takve gljive može dodati u bilo koja jela bez straha da će okus biti prekinut. U istočnoeuropskoj tradiciji (Bjelorusija, Rusija, Ukrajina) odsutnost vlastitog okusa gljiva smatra se više nedostatkom nego prednošću. Ali, kako kažu, čovječanstvo nije ni za što izmislilo začine!
Autor ovog članka pržio je blaguušku s lukom na biljnom ulju uz dodatak maslaca na kraju prženja, malo soli i bez začina, ispalo je prilično ukusno.
Pitanje je li potrebno prethodno ključanje ostaje otvoreno.
Slične vrste
Šampinjoni kolovoz (Agaricus augustus), kod kojih meso postaje dodirom žuto, a ne crvenilo.
Video o šumi šampinjona gljiva
U članku se koriste fotografije Andreya.
Kao prijevodi korišteni su navodi ljubaznosti Francisca u ovom pitanju.