Pravo mlijeko (Lactarius resimus)
Sustavnost:- Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
- Podrazred: Incertae sedis (nedefinirano)
- Redoslijed: Russulales
- Obitelj: Russulaceae (Russula)
- Rod: Lactarius (Miller)
- Vrsta: Lactarius resimus (pravo mlijeko)
- Ostala imena za gljivu:
- Mlijeko bijelo
Sinonimi:
- Mlijeko bijelo
- Sirovo mlijeko
- Mokra dojka
- Kvržica je u pravu
Opis
Prava mliječna gljiva ( lat. Lactarius resimus ) je gljiva iz roda Millechnik (lat. Lactarius) iz porodice russula (lat. Russulaceae).
Poklopac ∅ 5-20 cm, prvi ravnog konveksan, zatim ljevkasto oblikovan s rubom pubescent okrenut prema unutra, gusta. Koža je sluzava, mokra, mliječnobijela ili blago žućkasta s nejasnim vodenastim koncentričnim zonama, često s prianjajućim česticama tla i stelje.
Noga visine 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, cilindrična, glatka, bijela ili žućkasta, ponekad sa žutim mrljama ili jamicama, šuplja.
Pulpa je lomljiva, gusta, bijela, vrlo karakterističnog mirisa koji podsjeća na miris voća. Mliječnog soka ima u izobilju, jedak, bijel, u zraku postaje sumpor-žut.
Ploče dojke prilično su česte, široke, lagano se spuštaju duž stabljike, bijele sa žućkastom nijansom.
Žućkasti spor u prahu .
U starim gljivama noga postaje šuplja, ploče požute. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste. Na kapici mogu biti smeđe mrlje.
Širenje
Mlijeko se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama (breza, borovo-breza, s lišćem). Rasprostranjen u sjevernim regijama Rusije, u Bjelorusiji, u regijama Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u zapadnom Sibiru. Nalazi se rijetko, ali obilno, obično raste u velikim skupinama. Optimalna prosječna dnevna temperatura ploda je 8-10 ° C na površini tla. Mliječne gljive čine mikorizu s brezom, a sezona je srpanj - rujan, u južnim dijelovima lanca (Bjelorusija, regija Srednja Volga), kolovoz - rujan.
Slične vrste:
Violinist (Lactarius vellereus)
ima filcani čep s nepubertičnim rubovima, koji se najčešće nalazi pod bukvama.
Paprikovo mlijeko (Lactarius piperatus)
ima glatku ili blago baršunastu kapu, mliječni sok u zraku postaje maslinasto zelen.
Mlijeko od jasike (mlijeko od topole) (Lactarius controversus)
raste u vlažnim šumama jasike i topola.
Bijela volna (Lactarius pubescens)
manja, kapa je manje sluzava i više lepršava.
Bijeli podgruzdok (delikatesna russula)
lako se razlikuje po nedostatku mliječnog soka.Sve su ove gljive uvjetno jestive.
Opaske
Na Zapadu je praktički nepoznata ili se smatra nejestivom, u Rusiji se tradicionalno smatra najboljom uvjetno jestivom gljivom. Nakon uklanjanja gorčine, ona se soli, slane gljive dobivaju plavkastu boju, mesnate, sočne i imaju posebnu aromu. Smatra se da su mliječne gljive kalorijski superiornije od mesa. Suha tvar gljive sadrži 32% proteina. Prema sibirskoj metodi, mliječne gljive se soli zajedno s ostalim gljivama (kapice mlijeka od šafrana, volushki). Gljive se namaču jedan dan, povremeno mijenjajući vodu, a zatim se operu i preliju vodom drugi dan. Posoljeno u bačvama sa začinima. Mliječne gljive su upotrebljive za 40-50 dana.
U stara vremena prava se gljiva smatrala jedinom gljivom pogodnom za kiseljenje, nazivali su je "kraljem gljiva". Samo u okrugu Kargopol godišnje se sakupljalo do 150 tisuća pudla šafrana i mliječnih gljiva koje su se slanim izvozile u Sankt Peterburg. Poznat je popis jela na večernjoj zabavi 17. ožujka 1699. kod patrijarha Adriana: "... tri duge pite s gljivama, dvije pite s mliječnim gljivama, hladne gljive s hrenom, hladne gljive s maslacem, ugrijane mliječne gljive sa sokom i maslacem ..." Kao što vidite, tijekom Korizma, glavni ukras stola bila su svakakva jela od mliječnih gljiva.