Obični vrganj (Leccinum scabrum)
Sustavnost:- Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
- Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Redoslijed: Boletales
- Obitelj: Boletaceae
- Rod: Leccinum (Obabok)
- Vrsta: Leccinum scabrum (zajednički vrganj)
- Ostala imena za gljivu:
- Breza
- Obabok
- Berjozovik
Sinonimi:
Uobičajeni vrganj
Berjozovik
Obabok
Breza obabok
Šešir:
Na stablu smeđe breze kapa može varirati od svijetlo sive do tamno smeđe (boja očito ovisi o uvjetima uzgoja i vrsti stabla s kojim nastaje mikoriza). Oblik je polukuglastog, zatim jastučastog oblika, gol ili tanko zgrušan, promjera do 15 cm, lagano ljigav po vlažnom vremenu. Pulpa je bijela, ne mijenja boju ili blago postaje ružičasta, ugodnog mirisa i okusa "gljiva". U starim gljivama meso postaje vrlo spužvasto, vodenasto.
Sloj koji nosi spore:
Bijele, zatim prljavo sive, cijevi su duge, često ih netko pojede, lako se odvoje od čepa.
Spore u prahu:
Maslinasto smeđa.
Noga:
Duljina noge običnog breza može doseći 15 cm, promjer do 3 cm, čvrsta. Oblik stabljike je cilindričan, pri dnu blago proširen, sivo-bjelkast, prekriven tamnim uzdužnim ljuskama. Pulpa noge s godinama postaje drveno-vlaknasta, žilava.
Širenje
Obični vrganj (Leccinum scabrum) raste od ranog ljeta do kasne jeseni u listopadnim (po mogućnosti brezovim) i mješovitim šumama, u nekim godinama je vrlo bogat. Ponekad se nalazi u iznenađujućim količinama u zasadima smreke prošaranim brezom. Daje dobre berbe u vrlo mladim brezovim šumama, pojavljujući se tamo gotovo prva među komercijalnim gljivama.
Slične vrste
Rod Common muletus uključuje mnoge vrste i podvrste, od kojih su mnoge vrlo slične. Glavna razlika između vrganja (vrta pod tim imenom) i vrganja (druga skupina vrsta) je u tome što vrganji na prelomu postaju plavi, dok vrganji ne. Stoga ih je lako razlikovati, iako mi značenje takve proizvoljne klasifikacije nije potpuno jasno. Štoviše, zapravo postoji dovoljno među vrganjima i vrstama koje mijenjaju boju - na primjer ružičasti vrganj (Leccinum oxydabile). Općenito, što je dalje u šumi, to je više vrsta boja.
Korisnije je razlikovati običnu brezu (i sve pristojne gljive) od žučne gljive. Potonja se, osim odvratnog okusa, razlikuje ružičastom bojom tubula, posebnom "masnom" teksturom pulpe, osebujnim mrežatim uzorkom na nozi (uzorak je poput gljiva vrganja, samo taman), gomoljastom nogom, neobičnim mjestima rasta (oko panjeva, blizu jarka, u tamnim četinarima) šume itd.). U praksi zbunjivanje ovih gljiva nije opasno, ali uvredljivo.
Jestivost
Česti vrganj - normalna jestiva gljiva . Neki (zapadni) izvori ukazuju da su jestive samo kape, a noge su navodno pretvrde. Apsurdno! Kuhani šeširi jednostavno se razlikuju mučne želatinozne konzistencije, dok noge uvijek ostaju jake, skupljene. Jedino oko čega se svi razumni ljudi slažu je da cjevasti sloj starih gljiva mora biti uklonjen. (I, idealno bi bilo da ga vratite u šumu.)
Opaske
Unatoč naizgled rutini, obična smeđa breza prilično je misteriozna gljiva. Prvo, plod. Nekoliko godina može rasti u homerskim količinama svugdje i svugdje. Početkom 90-ih vrganja je, bez pretjerivanja, bila najrasprostranjenija gljiva u Naro-Fominskoj regiji. Bio je krcat kantama, koritima, kovčezima. I u jednoj godini je nestao, a još uvijek nije. Bilo je dovoljno bijelaca (usprkos gomili pohlepnih ljetnih stanovnika), a vrganj je nestao. S vremena na vrijeme naiđu samo čudovišni nakazi: mali, tanki, uvrnuti.
U ljeto 2002, iz očitih razloga, uopće nije bilo gljivara, a što vi mislite? povremeno je naišao sasvim pristojan vrganj. Nešto će biti sljedeći put, pomislila sam.
I sljedeći put nije se dugo čekalo. Ljeto i jesen 2003. pokazale su se toliko plodnima da se sva nagađanja o degeneraciji vrganja mogu sigurno poslati na smetlište mišljenja. Obični vrganj i krenuo je u lipnju i hodao je i hodao i hodao bez prekida do početka listopada. Polje, zaraslo u mlade breze, berači gljiva potpuno su zgazili - ali bez vreće ovih uobičajenih smeđih breza nije se vratila niti jedna dobra osoba. Rubovi šume bili su pretrpani stolicama. Tri puta zaredom (a da nisam propustio niti jedan dan) nisam mogao doći do mjesta na kojem sam očekivao da ću sresti crnu kvržicu, moj me lik iznevjerio: odmah sam zgrabio sve mlade i snažne Obične breze koje sam upravo vidio, a nakon 100 metara moje pješačenje je završilo: banalno je nije bilo kontejnera. Siguran sam da će dugi niz godina sezonu 2003. pamtiti kao bajku, ali tada su senzacije bile drugačije.Činilo se da se doslovno pred mojim očima obezvrijeđuje vrijednost vrganja.