Čajna gljiva
- Ostala imena za gljivu:
- Kombucha
Sinonimi:
Kombucha
Čajna gljiva. Neshvatljivo sklisko nešto što pluta u tegli, uredno prekrivenoj čistom gazom. Tjedni postupak njege: gotov napitak ocijedimo, gljivu isperemo, pripremimo novu slatku otopinu i vratimo u staklenku. Promatramo kako se ova meduza ispravlja i zauzima za sebe ugodan položaj. Evo ga, prava „ceremonija čaja“, ne treba ići u Kinu, sve je nadohvat ruke.
Sjećam se kako se ta čudna meduza pojavila u našoj obitelji.
Mama je tada radila na Sveučilištu i često je pričala svakakve vijesti, bilo iz svijeta "visoke znanosti", bilo iz svijeta pseudo-znanstvenih spekulacija. Bila sam još sasvim mala, djevojčica predškolske dobi i željno sam hvatala svakakve škakljive riječi kako bih kasnije prestrašila svoje prijatelje. Na primjer, riječ "akupunktura" je užasna riječ, zar ne? Pogotovo kad imate 6 godina i preplašite se injekcija. Ali vi sjedite i slušate kao očarani, jer ovo je puka čarolija: zabijati samo igle, prazne igle u "prave" točke, bez šprica s gadnim cijepljenjima, od kojih koža tada svrbi - i sve bolesti nestaju! Svi! Ali, istina je, da biste znali ove "točne točke", trebate učiti dugo, mnogo godina. Ovo otkriće donekle je ohladilo moju dječju gorljivost da se odmah naoružam paketom igala i počnem liječiti sve redomod desetak kokoši u kokošinjcu i naše ostarjele mačke do susjedovog bijesnog psa.
A onda se jedne večeri moja majka vratila kući s posla, uredno noseći neku neobičnu lončanicu u vrećici sa žicama. Svečano je stavila lonac na stol. Moja baka i ja nestrpljivo smo čekale što je tamo. Nadao sam se, naravno, da postoji neka nova delicija. Mama je otvorila poklopac, pogledao sam unutra ... Meduza! Na dnu lonca ležala je gadna, umiruća, žućkasto-mutno-smećkasta meduza, lagano prekrivena prozirnom žućkastom tekućinom.
Glupa scena. Brutalno, znate, kao u najboljim produkcijama Generalnog inspektora.
Baka je prva pronašla dar govora: "Kakva odvratna stvar?"
Mama je, očito, bila spremna za takav prijem. Polako sam oprao ruke, uzeo tanjur, spretno uzeo meduzu iz lonca, stavio je na tanjur i počeo pričati.
Da budem iskren, ne sjećam se puno te priče. Slike i dojmovi ostali su mi u sjećanju. Da postoje neuobičajene riječi poput "Akupunktura", vjerojatno bih se sjećao još. Sjećam se kako mi je bilo neobično gledati majku kako uzima to čudovište rukama, objašnjavajući gdje je gore-dolje i kako raste u "slojevima".
Mama je, ne prestajući reći, pripremila stan za meduzu: u tri litre je staknula prokuhanu vodu (ovo je kraj šezdesetih, koncept "kupljene vode za piće" kao takav izostao, uvijek smo kuhali vodu iz slavine), dodala malo šećera i dolila čajne listiće iz čajnika. Protresla je staklenku da se šećer brže otopi. Ponovno je uzela meduzu rukama i pustila je u staklenku. Ali sada sam znao da ovo nije meduza, nego kombuča. Gljiva se strmoglavila u staklenku gotovo do samog dna, a zatim se polako počela uspravljati i dizati. Sjedili smo i gledali, fascinirani, kako zauzima čitav prostor limenke u širini, kako se pokazalo da limenka točno odgovara njemu (živio GOST i standardizirane veličine staklenih posuda!), Kako polako raste.
Mama je uzela šalice i prelila ih tekućinom iz lonca. Probaj! - baka je s gađenjem napućila usne i glatko odbila. Gledajući baku, naravno, i ja sam to odbio. Kasnije, navečer, muškarci, otac i djed popili su piće, nisam razumio reakciju, čini se da im se nije svidjelo.
Bilo je rano ljeto i bilo je vruće.
Moja je baka uvijek radila kvas. Jednostavni domaći kvas po jednostavnom receptu, bez početnih kultura: sušeni pravi "crni" okrugli kruh, neoprane crne grožđice, šećer i voda. Kvass se držao u tradicionalnim staklenkama od tri litre. Staklenka kombuhe zauzela je svoje mjesto u istom redu. U vrućini sam neprestano bila žedna, a bakin kvass je bio najpristupačniji. Tko se sjeća tih vremena? Postojale su mašine sa sodom, 1 kopejka - samo soda, 3 kopejke - soda sa sirupom. Strojeva nije bilo puno, tada smo živjeli na periferiji, bilo je samo dvoje na pješačkoj udaljenosti, ali do jednog nisam smio ići, jer sam tamo morao prijeći cestu. I stalno se tu nešto završavalo: nije bilo vode, a zatim nije bilo ni sirupa. Dođeš kao budala sa čašom, ali vode nema. Mogli biste, da imate sreće, kupiti citro ili limunadu u boci od pola litre,ali nisu mi dali novac za ovo (koštalo je, čini se, nešto više od 20 kopejki, toliko sam novaca dobio samo u školi, kad sam mogao uštedjeti na doručku). Stoga je bakin kvas spasio od žeđi: uletite u kuhinju, uzmete šalicu, brzo uzmete limenku, ulijete čarobni napitak kroz gazu i popijete. Ovaj apsolutno nezaboravan ukus! Toliko sam različitih vrsta kvasa probao kasnije, u postsovjetsko doba, nikada nisam našao nešto slično.Toliko sam različitih vrsta kvasa probao kasnije, u postsovjetsko doba, nikada nisam našao nešto slično.Toliko sam različitih vrsta kvasa probao kasnije, u postsovjetsko doba, nikada nisam našao nešto slično.
Prošla su tri tjedna od večeri kad je moja majka unijela tuđu lončanicu u kuću. Priča o meduzama koje su se naselile kod nas već je nestala iz mog sjećanja, uopće se ne sjećam ko je čuvao čajnu gljivu i kamo je piće otišlo.
A onda se jednog dana dogodilo upravo ono što se trebalo dogoditi, što ste vi, dragi moj čitatelju, već pogodili, naravno. Da. Uletio sam u kuhinju, zgrabio limenku ne gledajući, natočio si kvas i počeo pohlepno piti. Otpio sam nekoliko punih gutljaja prije nego što sam shvatio: ne pijem kvas. Ma, ne kvas ... Unatoč općoj sličnosti - slatko-kiseloj i blago gaziranoj - okus je bio potpuno drugačiji. Podignem gazu - meduza se njiše u staklenci iz koje sam si upravo natočio kvas. Prilično uvećan od trenutka kad smo se prvi put sreli.
Smiješno je što nisam imao negativnih emocija. Bila sam jako žedna, a piće je bilo stvarno ukusno. Završavao sam polako, u malim gutljajima, pokušavajući imati bolji okus. Sasvim dobar ukus! Dvadesetak godina kasnije otkrio sam da u kombuhi postoji mali postotak alkohola, baš kao i riječ "kombucha". Tada smo to nazvali jednostavno: "gljiva". Pitanje "Što ćete piti, kvas ili gljive?" bio shvaćen jednoznačno.
Što reći ... tjedan dana kasnije već sam bio super-stručnjak za "gljivu", stavio sam na nju sve svoje prijatelje, jer "puca" red susjeda poredanih uz moju baku.
Kad sam išao u školu, na red su došli roditelji mojih kolega iz razreda. Mogao bih lako i bez oklijevanja zveckati "točku po točku" što je Kombucha:
- živo je
- ovo nije meduza
- to je takva gljiva
- on raste sam
- živi u banci
- piće priprema poput kvasine, ali ukusnije
- Smijem piti ovo piće
- zubi se ne pogoršavaju od ovog pića
Ovaj nekomplicirani dječji marketing djelovao je na sve, postepeno su se staklenke gljiva smjestile u svim kuhinjama susjedstva.
Prolazile su godine. Naša periferija je srušena, dobili smo stan u novoj zgradi, na drugom području. Dugo smo se selili, bilo je teško, bilo je ljeto i opet je bilo vruće.
Gljiva je transportirana u staklenci, iz koje je iscurila gotovo sva tekućina. I zaboravili su na njega. Deset dana, možda i više. Pronađena je staklenka po mirisu, kiselkast specifičan miris ustajalog vrenja kvasca s groznicom. Gljiva se naborala, vrh je bio potpuno suh, donji sloj je još uvijek bio vlažan, ali nekako vrlo nezdrav. Ne znam ni zašto smo ga pokušali oživjeti? Moglo se uzeti potomak bez ikakvih problema. Ali bilo je zanimljivo. Gljivu smo nekoliko puta oprali mlakom vodom i umočili u svježe pripremljenu otopinu slatkog čaja. Utopio se. Svi. Lezi poput podmornice. Nekoliko sati sam i dalje vidio kako je tamo moj ljubimac, a zatim sam pljunuo.
I ujutro sam otkrio da je oživio! Podignuta do polovice visine limenke i izgledala je puno bolje. Na kraju dana izronio sam na površinu sasvim očekivano. Gornji sloj bio je pomalo mračan, u njemu je bilo nešto bolno. Nekoliko puta sam promijenio njegovu otopinu i izlio ovu tekućinu, bojao se piti, otkinuo gornji sloj i bacio ga. Gljiva je pristala živjeti u novom stanu i oprostila nam je zaborav. Nevjerojatna preživljavanje!
Na jesen sam išao u deveti razred nove škole. A tijekom jesenskih praznika moji su kolege iz razreda dolazili u posjet. Vidjeli smo staklenku: što je to? Uzeo sam još zraka u prsa da bubnem s uobičajenog "ovo je živo ..." - i zaustavio se. Tekst koji s ponosom recitirate kao osnovnoškolac nekako će divlje doživjeti kad ste već mlada dama iz srednje škole, komsomolkinja, aktivistica.
Ukratko, rekla je da je to kombucha i da se ta tekućina može piti. I sutradan sam otišao u knjižnicu.
Da, nemojte se smijati: u čitaonicu. Ovo je kraj sedamdesetih, riječ "Internet" tada nije postojala, kao ni sam Internet.
Proučavala je arhiviranje časopisa "Zdravlje", "Rabotnica", "Krestyanka" i još nešto, čini se, "sovjetska žena".
U svakoj je datoteci pronađeno nekoliko članaka o kombuchi. Tada sam za sebe donio razočaravajuće zaključke: nitko zapravo ne zna što je to i kako utječe na tijelo. Ali čini se da ne boli. I hvala na tome. Također nije poznato odakle je potekao u SSSR-u. A zašto baš čaj? Kombucha, ispada, može živjeti u mlijeku i sokovima.
Moje tadašnje "marketinške" teze izgledale su otprilike ovako:
- to je živi organizam, simbiotski
- dugo je poznat na Istoku
- napitak kombucha općenito je dobar za zdravlje
- jača imunitet
- poboljšava metabolizam
- liječi gomilu nekih bolesti
- pomaže smršaviti
- u sebi ima alkohola!
Posljednja stavka na ovom popisu, kao što možete zamisliti, bila je isključivo za školske kolege, a ne za njihove roditelje.
Godinu dana cijela moja paralela već je bila s gljivom. Takva je "ciklična povijest".
Ali gljiva je odradila puni ciklus kad sam upisao fakultet. Stupila sam na isto sveučilište, KSU, gdje je moja majka nekoć radila. Prvo je djevojkama u hostelu predstavila nekoliko klica. Tada je počela ponuditi kolegama iz razreda: nemojte ih baciti, ove "palačinke"? A onda, bilo je to već na drugoj godini, učiteljica me nazvala i pitala što sam donio u staklenci i dao svom razredniku? Nije li ovo "indijska gljiva", piće od kojeg se liječi gastritis? Priznao sam da sam prvi put čuo za gastritis, ali ako se radi o gastritisu visoke kiselosti, vjerojatno pijenje ovog pića neće uspjeti: postojat će stalna žgaravica. A da je naziv "indijska gljiva" također, općenito, prvi put čujem, zovemo ga jednostavno Kombucha.
"Da da! - oduševila se učiteljica. - Tako je, čaj! Možete li mi prodati potomak? "
Odgovorio sam da ih ne prodajem, već ih dajem "potpuno bez air-mez-dna, odnosno u bescjenje" (aktivist, komsomolac, početak osamdesetih, kakva prodaja, što ste vi!)
Dogovorili smo se o trampi: učiteljica mi je donijela zrno "Morske riže", obradovao sam je palačinkom kombucha. Nekoliko tjedana kasnije slučajno sam saznao da na odjelu već postoji linija za procese.
Moja mama donijela je kombuchu sa sveučilišta, s odjela za fiziku niskih temperatura. Donio sam ga na isto sveučilište, na odjel za povijest strane književnosti. Gljiva je napravila puni krug.
Onda ... onda sam se udala, rodila, gljiva je nestala iz mog života.
I evo, prije nekoliko dana, sređujući odjeljak Kombucha, pomislio sam: što je novo na ovoj temi? Od sada, kraj kolovoza 2019? Reci mi, Google ...
Evo što smo uspjeli sastrugati:
- još uvijek nema pouzdanih podataka odakle je došla moda za fermentaciju otopine šećera pomoću takozvane "Kombucha"
- nema točnih podataka odakle dolazi, Egipat, Indija ili Kina
- apsolutno je nepoznato tko ga je i kada donio u SSSR
- ali poznato je da je u SAD-u stekao nevjerojatnu popularnost 90-ih godina prošlog stoljeća i nastavlja se agresivno širiti, ali ne besplatno, prema prijateljima, iz ruke u ruku, kao što je to bilo kod nas, već zbog novca
- američko tržište pića kombucha procjenjuje se na neke apsolutno sulude milijune dolara (556 milijuna USD u 2017.) i nastavlja rasti
- riječ "Kombucha" postala je čvrsto upotrijebljena, umjesto dugog i neizgovorljivog "pića od kombuche"
- ne postoje pouzdane informacije o tome kako je Kombucha korisna uz stalnu upotrebu
- povremeno postoje virusne vijesti o navodnoj smrti među navijačima Kombuchija, ali nema ni pouzdane potvrde
- postoji ogromna raznolikost recepata u kojima sudjeluje Kombuchi, gotovo svi ovi recepti sadrže biljne pripravke, s njima se mora postupati s dužnim oprezom
- Potrošači Kombuchija postali su puno mlađi, više nisu bake čija je tegla kombuche u rangu s kvasom. Generacija Pepsi odabrala je Kombucha!
Bilješka
Fotografije korištene u ovom postu nisu dokumentarne fotografije iz godina o kojima priča. Ove je fotografije na moj zahtjev snimio moj prijatelj, Yuri Podolsky, posebno za VikiGrib i za ovaj članak.