Marinada za gljive

Klasični recept za marinadu od gljiva.

Marinada za gljive

Marinirane gljive izvrsno su hladno predjelo, dobar dodatak zimskoj prehrani, ali prije svega to je način za dugotrajno očuvanje gljiva. Ova metoda skladištenja posebno je relevantna za stanovnike višestambenih zgrada koji nemaju vlastiti podrum.

Postoji mnogo različitih recepata za marinade, metode kiseljenja razlikuju se i po receptu i po tehnologiji.

Razmotrite najjednostavniji, klasični recept za marinadu. Na njenoj osnovi svaka domaćica može lako sastaviti vlastiti autorski recept.

Osnovni recept za marinadu od gljiva.

Sadrži četiri glavna sastojka i nekoliko dodatnih sastojaka. Glavni sastojci potrebni su kao „baza za konzerviranje“, pomažu dugo zadržati ukiseljenu hranu. Dodamo dodatne kako bi naše ukiseljene gljive imale jedinstveni okus.

Marinada za gljive: glavne komponente

  • Voda
  • Kiselina
  • Sol
  • Šećer

Za marinadu treba uzimati najčešću vodu za piće. Mineralna i gazirana voda nije pogodna za izradu marinada. Možete koristiti redovitu vodu iz slavine nakon ključanja.

Kao kiselina za kiseljenje gljiva koristi se obična octena kiselina, takozvani "stolni ocat". Većina modernih recepata temelji se na 8% ili 9% stolnog octa. Vrlo stari recepti mogu sadržavati octenu kiselinu (prodali smo je kao "Octenu esenciju") 30%. Prevedeni europski recepti mogu sadržavati stolni ocat, 8-9-10% octa i više koncentriranih esencija. Pažljivo pogledajte i postotak u receptu i ono što je napisano na vašoj boci.

Možete pokušati upotrijebiti jabučni ocat ili neki drugi vinski ocat, ali eksperimentirajte s malom količinom gljiva: Vinski ocat ima vlastiti dovoljno jak okus koji u potpunosti može ubiti okus gljive. Ne preporučuje se korištenje balzamičnog octa za kiseljenje gljiva: bit će teško izračunati postotak kiseline, a okus gotovog proizvoda uopće neće biti gljiva.

Sol se koristi gruba, takozvana "kamena sol", obična, bez jodnih dodataka.

Mi također koristiti najčešći šećer, bijeli kristalni šećer, a ne smeđi šećer.

Sada o proporcijama. Različite vrste gljiva zahtijevaju različite količine vode. Važno je da gotove gljive u staklenkama budu u potpunosti prekrivene marinadom. Stoga se preporučuje napraviti marinadu s malom "marginom".

Ako marinirate svježe ubrane, sirove gljive, tada je za 1 kg gljiva dovoljno uzeti 1/2 čaše vode: kada se zagriju, gljive će obilno ispuštati tekućinu i smanjivati ​​volumen.

Ako marinirate prethodno kuhane gljive, tada za 1 kg gljiva vode trebate uzeti 1 čašu vode.

Za 1 čašu vode:

  • Stolni ocat 9% - 2/3 šalice
  • Kamena sol - 60-70 grama (4-5 žlica bez "tobogana")
  • Granulirani šećer - 1 žličica

Zamislite: to je sve. Da bi se kuhale ukiseljene gljive, nije potrebno ništa drugo. Gljive će se čuvati nekoliko godina, važno je da staklenke ne držite na suncu i u blizini baterije. Sve ostalo možete dodati neposredno prije posluživanja: luk, aromatično biljno ulje, nekoliko kapi balzamičnog octa, mljevenu crnu ili crvenu papriku.

Ali jednostavan osnovni recept je dosadan. Želim da odmah bude ukusno, kako biste mogli otvoriti staklenku i odmah poslužiti gljive na stolu. Stoga klasični recept uključuje ne samo konzervanse, već i začine.

Marinada za gljive: dodatne komponente

Osnovni recept za marinadu od gljiva uključuje (na 1 čašu vode):

  • Crni papar u zrnu - 2-3 graška
  • Paprika grašak - 3-4 graška
  • Klinčić - 3-4 "klinčića"
  • Lovorov list - 2 kom

Ovaj set čini prekrasnu marinadu s laganim vlastitim ukusom. Ovo je pravi klasični recept za marinadu od gljiva.

Možete povećati ili smanjiti količinu zrna papra, uopće ne možete dodati nešto, na primjer, prilikom kiseljenja vrganja, ne možete dodati klinčiće tako da ne začepi okus gljiva.

Ovisno o vašim željama okusa, popis dodatnih sastojaka može se proširiti.

Marinadi od gljiva možete dodati:

  • Cimet (mljeveni ili s štapićima)
  • Kopar (suhi)
  • Češnjak (klinčić)
  • Estragon (estragon)
  • Korijandar
  • List hrena
  • Korijen hrena
  • List trešnje
  • Grančice trešnje (tanke, ali s korom, prošlogodišnji rast)
  • List crnog ribiza
  • Grančice crnog ribiza (tanke, prošlogodišnji rast)
  • Hrastov list
  • Crveni čili

Hren, trešnja, crni ribiz i hrast ne samo da dodaju vlastite nijanse okusu marinade, već i snažno utječu na teksturu ukiseljenih gljiva: pulpu čine gušćom i svježom.

Nemojte istodobno dodavati previše dodatnih sastojaka s drugog popisa. Svatko od njih može dramatično promijeniti okus gotovog proizvoda.

Ukiseljene gljive ne treba smotati, zatvaramo ih običnim gustim plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Otvorenu teglu čuvajte u hladnjaku.

Marinada od gljiva se ne koristi ponovno.

U ovom je članku naveden samo recept za marinadu od gljiva, ovo je osnovni recept i preporuke za njegovu promjenu. O tehnologiji kiseljenja gljiva pročitajte u članku "Kisele gljive".

U zaključku želim reći posve očitu stvar koju često zaboravljamo.

Ako eksperimentirate s receptom, sjetite se zapisati koje ste promjene napravili. I ne zapišite samo negdje u svoju bilježnicu - ne zaboravite označiti banke. Ne očekujte da ćete se nakon šest mjeseci, gledajući staklenku, sjetiti koje ste sastojke tamo stavili.

Recimo da ste koristili osnovni recept za marinadu sa mljevenim cimetom i lišćem trešnje. Vjerujte mi, nemoguće je kroz staklo razlikovati lovorov list od lista trešnje. Izmijenjeni recept u cijelosti zapišite u svoju bilježnicu, a na staklenke zalijepite naljepnice sa skraćenom verzijom "Maslac, marinada + cimet + trešnja". I obavezno tamo, na naljepnici napišite datum pripreme.