Jednostavan, moglo bi se reći, „tradicionalni“ recept za pržene gljive. U mom slučaju to su bile pahuljice (mješavina običnog i zlatnog, što je „kraljevski med“), ali gotovo se svaka gljiva može kuhati na ovaj način.
Koristeći ovaj recept, možete kuhati ne samo gljive svježe donesene iz šume, već i smrznute. Ako koristite smrznuto, tada je točka 1 već dovršena (prije smrzavanja potrebno je samo odmrzavanje).
Trebamo (za 3-4 porcije za odrasle):
- Gljive - 500-600 grama
- Luk - 2-3 komada
- Biljno ulje - par žlica
- Maslac - 50-70 grama
- Sol
1. Pripremite gljive. Gljive skuham barem jednom, čak i one koje ne trebaju prethodnu obradu. Navika. Kuham prvi put dok se ne pojavi obilna pjena, ispraznim vodu, dobro isperem gljive, ponovno napunim hladnom vodom i ponovo prokuham tako da vrije 5-10 minuta. Tako da nema dovoljno vode, oko kg svježih gljiva u posudi od pet litara. Dobro se operem.
Režem na male komade, male kapice na polovice ili četvrtine, velike - poput raspoloženja ... Ponekad u kockicama, ne više od 2x2 cm, ponekad u trakama, ponekad u radijalnim segmentima. Kao ovo:
Velika tava od lijevanog željeza, prethodno zagrijana na jakoj vatri. Ulijem suncokretovo ulje, čekam da se i ulje ugrije, ulijem nasjeckani luk, puno, uglavnom kuhamo gotovo sve s puno luka.
Stalno miješam luk, čekajući da postane proziran:
Sada na to ulijte prethodno izrezane gljive:
Sol, pomiješajte:
Čekamo da voda prestane aktivno isparavati, pooštriti vatru na srednje / manje od prosjeka.
Sada je za samo nekoliko minuta već sasvim spreman za upotrebu:
Ali bolje je pričekati još malo. Stojimo nad tavom, miješamo da se ravnomjerno prži.
Gljiva ne bi trebalo biti previše. U našoj obitelji ne vole varijacije pirjanih tema. Samo prženo i hrskavo, tako da postoji karakteristična tekstura gljiva, a ne osjećaj da žvaćete puža. S debelim slojem se ne prže, već dinstaju, pa tavu treba uzeti širu.
Kad su gljive spremne (po mom mišljenju), počinju ispuštati karakteristično pucketanje. Isto tako, meso, poput svinjetine, pucketa kad se prži na kockicama dok ne postane hrskavo.
Sad smo stavili maslac.
Neka se maslac otopi, brzo je.
Promiješajte i pustite da se gljive krčkaju maslacem par minuta.
Odmah poslužite vruće. Pire krumpir, odozgo gljive - super! A ako ovome dodate još nekoliko domaćih kotleta, bit će apsolutno prekrasno!
Ili evo mogućnosti prezentacije:
Ako se gljive ne poslužuju odmah nakon kuhanja, pokrijte posudu čvrstim poklopcem, inače će sva vlaga ispariti iz gljiva i one će biti presuhe.
Dobar tek!