Uzgajanje šampinjona
Kratke karakteristike gljive, značajke njenog rasta
Šampinjoni su predstavnici istoimene obitelji šampinjona koja obuhvaća preko 60 vrsta gljiva kapica. Šampinjoni mogu rasti u šumama, livadama, pa čak i pustinjama.
Razne vrste šampinjona mogu se naći na svim kontinentima, osim na Antarktiku, ali njihovo je glavno stanište stepska ili šumsko-stepska zona.
Ako govorimo o središnjoj Rusiji, tada se šampinjoni mogu naći na poljima, livadama, na rubovima šuma. Ako su uvjeti za njihov rast povoljni, tada se na tim mjestima mogu naći šampinjoni od svibnja do listopada.
Šampinjoni su izraženi saprofiti, pa rastu na tlima koja su bogata humusom, nalaze se u blizini stočnih pašnjaka, kao i u šumama s gustom vegetacijom.
Što se tiče industrijskog uzgoja gljiva, trenutno se aktivno uzgajaju dvije vrste tih gljiva: šampinjon s dvije spore i šampinjon s dva prstena (četiri spore). Poljski i livadski šampinjoni rjeđi su.
Šampinjon je gljiva šešira koju karakterizira izražena središnja stabljika čija visina doseže 4-6 centimetara. Industrijski šampinjoni razlikuju se u promjeru kapice od 5-10 centimetara, ali mogu se pronaći primjerci promjera 30 centimetara i više.
Zanimljivo je da je šampinjon predstavnik gljiva šešira koje se mogu jesti sirove . U mediteranskim zemljama sirove gljive koriste se u pripremi salata i umaka.
U prvim razdobljima života gljive šešir mu je poluloptast, no u procesu sazrijevanja pretvara se u konveksno ispružen.
Postoje 4 glavne skupine šampinjona prema boji kape: snježnobijele, mliječne, svijetlosmeđe (kraljevske) i krem boje. Nerijetko su bijelci i mliječni proizvodi uključeni u istu skupinu. S promjenom starosti plodišta, promjene se javljaju i na pločicama gljiva. Lagane ploče su svojstvene mladim gljivama. Kad šampinjoni dosegnu spolnu zrelost, ploča potamni i postaje crveno-smeđa. Starije šampinjone karakterizira tamno smeđa i bordo-crna boja tanjura.
Izbor i priprema mjesta
Šampinjone odlikuju smanjeni zahtjevi za prisutnošću svjetlosti i topline, pa je njihov aktivan rast moguć čak i u podrumima na temperaturi zraka od 13-30 stupnjeva Celzijevih. Također, tim gljivama nije potrebna prisutnost biljke domaćina, jer se njihova prehrana vrši apsorpcijom razgrađenih ostataka organskih spojeva. Na temelju toga, u procesu uzgoja šampinjona, tzv. kompost od šampinjona, tijekom čije se pripreme koristi konjski gnoj ili pileći gnoj. Uz to je neophodno dodati raženu ili pšeničnu slamu i gips. Prisutnost stajskog gnoja daje gljivama potrebne dušikove spojeve, zahvaljujući slami, micelij je opskrbljen ugljikom, ali zahvaljujući gipsu, gljive se opskrbljuju kalcijem. Osim toga, gips se koristi za strukturiranje komposta.Aditivi u tlu za uzgoj gljiva u obliku krede, mineralnih gnojiva i mesno-koštanog brašna neće ometati.
Svaki uzgajivač gljiva ima svoju formulu najboljeg, prema njegovom mišljenju, komposta koji se često temelji na konjskom gnoju.
Za pripremu takvog komposta potrebno je upotrijebiti 2,5 kg slame na svakih 100 kg konjskog gnoja, 250 g amonijevog sulfata, superfosfata i uree, kao i 1,5 kg gipsa i 400 grama krede.
Ako će uzgajivač gljiva uzgajati gljive tijekom cijele godine, tada bi se postupak kompostiranja trebao odvijati u posebnim prostorijama, gdje se konstantna temperatura zraka održava na razini iznad 10 Celzijevih stupnjeva. Ako se gljive uzgajaju sezonski, kompost se može staviti ispod nadstrešnice na otvorenom.
U procesu kompostiranja potrebno je ne dopustiti da njegovi sastavni dijelovi dođu u dodir s tlom. Inače u nju mogu doći razni mikroorganizmi koji štete gljivicama.
Prva faza kompostiranja uključuje drobljenje slame, nakon čega se dobro navlaži vodom dok potpuno ne mokri. U tom se položaju ostavlja dva dana, nakon čega se kombinira s gnojem koji se polaže uzastopno jednoličnim slojevima. Tijekom polaganja slamu treba navlažiti mineralnim gnojivima, koja prvo treba razrijediti u vodi. Tako biste trebali završiti s bedemskom hrpom visine i širine jednog i pol metra. Takva hrpa trebala bi sadržavati najmanje 100 kilograma slame, inače će postupak fermentacije biti vrlo spor ili mu niska temperatura zagrijavanja uopće neće dopustiti da započne. Nakon nekog vremena formirana se gomila reže postupnim dodavanjem vode. Za kompostiranje su potrebna četiri hrpe,a ukupno trajanje njegove proizvodnje je 20-23 dana. Ako se slijedila tehnologija, tada će nekoliko dana nakon posljednjeg prekida hrpa prestati emitirati amonijak, nestat će karakteristični miris, a boja same mase postat će tamno smeđa. Zatim se gotovi kompost distribuira u posebne posude ili se od njega formiraju gredice, u koje će se sijati gljive.
Sjetva micelija
Razmnožavanje industrijskih gljiva događa se na vegetativni način, sjetvom micelija u pripremljeni kompost koji se dobiva u laboratorijima. Među metodama sjetve micelija vrijedi istaknuti podrum, unutar kojeg je prilično lako održavati visoku razinu vlažnosti zraka, kao i pokazatelj optimalne temperature. Potrebno je kupiti micelij samo od poznatih dobavljača, jer će kršenje tehnologije barem u jednoj fazi proizvodnje micelija ugroziti rast micelija. Oslobađanje micelija provodi se u granulama ili u obliku blokova komposta koji ne zahtijevaju samokompostiranje. Micelij se mora sijati u stvrdnuti kompost, pa se mora raširiti u tankom sloju dok mu temperatura ne padne na 25 Celzijevih stupnjeva. Podsjetitida se neposredno nakon sjetve unutar komposta događaju procesi uslijed čega mu temperatura raste. Za svaku tonu komposta mora se zasaditi oko 6 kilograma ili 10 litara micelija. Za sjetvu je potrebno pripremiti rupe u kompostu čija dubina treba biti 8 cm, a korak 15 cm. Rupe u susjednim redovima trebaju biti raspoređene. Sjetva se provodi vlastitim rukama ili uz pomoć posebnog rezača i zbijalice.
Kad se micelij posije, kompost treba prekriti papirom, slamnatim prostirkama ili vrećom kako bi se u njemu zadržala vlaga. Da biste je zaštitili od pojave raznih štetnika, potrebno ju je obrađivati 2% -tnom otopinom formalina svaka tri dana. Tijekom korištenja tehnologije koja ne pokriva, kompost se navlaži navodnjavanjem zidova i podova, jer ako zalijevate sam kompost, velika je vjerojatnost razvoja bolesti micelija. Tijekom njegovog klijanja potrebna je stalna temperatura zraka na razini iznad 23 stupnja, a temperatura komposta trebala bi biti unutar 24-25 stupnjeva.
Uzgoj i berba
Micelij u prosjeku naraste za 10-12 dana. U tom se razdoblju u kompostu odvija aktivan proces stvaranja tankih bijelih niti - hifa. Kad se počnu pojavljivati na površini komposta, treba ih posuti slojem treseta i krede, debljine 3 centimetra. Nakon 4-5 dana nakon toga, sobnu temperaturu treba spustiti na 17 stupnjeva. Osim toga, potrebno je započeti zalijevanje gornjeg sloja tla tankom kantom za zalijevanje. Tijekom zalijevanja nužno je poštivati uvjet da voda ostaje na gornjem sloju i ne prodire u kompost. Važna je i stalna opskrba svježim zrakom, što će pozitivno utjecati na brzinu rasta gljiva. Vlaga u sobi u to vrijeme trebala bi biti stabilna u rasponu od 60-70%. Plod plodova šampinjona započinje 20-26. Dana nakon sadnje micelija.Ako su se strogo poštivali optimalni uvjeti za rast, sazrijevanje gljiva odvija se masovno, s intervalima između vrhova od 3-5 dana. Gljive se sakupljaju ručno izvijanjem iz micelija.
Danas su lideri u industrijskoj proizvodnji gljiva SAD, Velika Britanija, Francuska, Koreja i Kina. Posljednjih godina strane tehnologije također su se počele aktivno koristiti u procesu uzgoja gljiva u Rusiji.
Gljive se beru na sobnoj temperaturi od 12-18 stupnjeva. Prije početka sakupljanja, sobu treba prozračiti, to će izbjeći rast vlage, uslijed čega se na kapicama gljiva pojavljuju mrlje. Po samom izgledu gljive možete odrediti kada je vrijeme da je uklonite. Ako je film koji povezuje kapu i nogu već dovoljno ispružen, ali još nije poderan, vrijeme je za sakupljanje gljive. Nakon sakupljanja gljiva sortiraju se, bolesni i oštećeni bacaju, a ostatak pakiraju i šalju na prodajna mjesta.