Smrznute gljive mogu se sigurno čuvati tijekom cijele godine bez gubitka hranjive vrijednosti. Najbolje je na taj način ubrati kapice gljiva, ali preporučuje se uklanjanje nogu.
Treba imati na umu da sve vrste gljiva ne podnose smrzavanje jednako dobro. Njoj su, na primjer, prikladne gljive jasike i vrganje, gljive (i svježe i kuhane) i vrganje. Ostale vrste gljiva moraju se kuhati prije smrzavanja. Inače poprimaju neugodan gorak okus.
Zamrzavanje gljiva vrlo je prikladan i ekonomičan način čuvanja - uostalom, plastične vrećice s gljivama zauzimaju minimum prostora u zamrzivaču. Te se gljive po potrebi mogu dodati raznim jelima: salatama i pečenkama, varivima i juhama.