O pitanju jestivosti gljiva: suptilnosti definicije
Strast za "tihim lovom" kotrlja se u valovima, potvrđujući ciklički tijek povijesti. U mojem svjesnom sjećanju postojala su barem dva takva "vala": sedamdesetih, kada se inteligencija ponovno okrenula "suočiti se s prirodom", sjećate se? Masivni kaktusi na prozorima, planinarenje šumom, "prirodna hrana", "šećer - bijela smrt", joga, sve to. A krajem osamdesetih - početkom devedesetih, u pozadini opće nestašice, praznih polica u trgovinama i distribucije cesta uz povrtnjake, „gljive zamjenjuju meso“, „pašnjak će spasiti svijet“ i druge troškove restrukturiranja.
I sada, po mom skromnom mišljenju , doživljavamo još jedan takav val.
Šetnja šumom definitivno je korisna aktivnost: svjež zrak, zglobovi za zagrijavanje, odmor od monitora. A ako u šumu izađemo ne s pola litre, već s košarom za gljive, ovo je općenito super! Pomno promatranje da li se gljiva skriva vrlo je dobro za oči umorne od televizora, a savijanje i čučanje iza nalaza dobro je za leđa i noge.
Što je sljedeće? Imaš gljiva i? "Brzo ukiseljen i po pedeset?"
Ili pokušati shvatiti što imamo tamo u košari?
E, dobro sad! U spomenutim sedamdesetima bilo je moguće samo savjetovati se s bakama na ulazu, pa, možda nazvati telefonom. Devedesetih su posebno napredni ljudi mogli pitati svoje kolege FIDOšnike, ostale su na ulazu savjetovale iste bake. A sada! Ljepoto, napredak! Gotovo svi imaju mobilne telefone s kamerom, klikom-klikom i mrežom za pomoć u određivanju. I vječno pitanje: "Je li u redu to jesti?"
Ali stvarno, što možete jesti, a što ne trebate?
Pokušajmo to shvatiti, točku po točku. Ali prvo, tri jednostavna pravila
Pravilo broj minus jedan :
Nisam siguran - ne diraj.
Točno, "ne diraj", ne "ne uzimaj". Jer postoji nekoliko vrsta smrtonosnih otrovnih gljiva u kojima je sve otrovno, čak i spore. Kad kažu smrtno otrovni, ne treba to shvatiti kao figuru govora, to se mora shvatiti doslovno: ljudi umiru od trovanja gljivama. Ako gljiva nije označena kao smrtonosna otrovnica, ali je navedena kao jednostavno otrovna, još uvijek je ne trebate riskirati: trovanje je trovanje, udar na sve sustave, tamo nipošto nije sve jednostavno . A posljedice trovanja mogu biti vrlo ozbiljne, od probavne smetnje, dehidracije, oštećenja jetre i bubrega do oštećenja živčanog sustava, pa čak i smrti ako je prekasno za traženje pomoći.
Fotografirajte nepoznatu gljivu točno u šumi, napunite je štapićem na boku ili okrenite kako biste fotografirali s različitih strana. I to je dovoljno, neka leži tamo.
Pravilo broj nula :
Nismo telepatični.
Da, vrlo dobar tim se prišuljao na WikiGribu. Da, pokušavamo identificirati gljive što je točnije moguće. Ali mi vidimo samo fotografiju. Gljivu nismo vidjeli "živu", na raspolaganju imamo samo fotografije, a te fotografije nisu uvijek normalne kvalitete. Stoga pouzdanost utvrđivanja nije uvijek 100%.
I vjerujte mi, isto će vam reći na bilo kojem resursu gdje postoji takva usluga poput proricanja sudbine fotografijom. Na kraju je izbor na vama, pročitajte opise predloženih opcija, usporedite s pronalaskom i odlučite.
Pravilo broj jedan :
U točnoj definiciji gljive, prvenstveno ste zainteresirani za sebe, koji prenosite fotografije na "Identifikator". Točnost i učinkovitost utvrđivanja izravno ovisi o točnosti prikazivanja boja, oštrini fotografije, detalju opisa i tome postoji li fotografija iz različitih kutova. I, na kraju, odgovor na pitanje "je li u redu jesti?" i, što je najvažnije, je li sigurno jesti.
Identifikacija gljiva po fotografiji
Dakle, u identifikator ste postavili fotografiju svog nalaza i odmah ste dobili odgovor, sliku gljive i ime. Pogledajmo koje su informacije ovdje odmah vidljive. Ovdje, jasno, sa strelicama.
Na fotografiji gljive nalaze se ikone. Vrlo su informativni! Ako njihovo značenje nije potpuno jasno, možete kursor premjestiti na njih, pojavit će se savjet. U mom primjeru gljiva je nejestiva i otrovna. I samo ime gljive u ovom bloku poveznica je na opis gljive, s dodatnim fotografijama. Stoga nema smisla pitati je li gljiva jestiva i čekati odgovor: samo pogledajte ikone, slijedite vezu i pročitajte.
Opcije:
- jestiva
- uvjetno jestiva
- nejestiv
- otrovna
- halucinogeni
- ljekovita
Nećemo razgovarati o posljednja tri: s otrovnima je sve jasno i tako; informacije o liječenju gljivama bolje je potražiti u odjeljku "Medicina gljiva" ili na specijaliziranim web mjestima; halucinogeni su kod nas zabranjeni.
Ali razgovarajmo detaljno o prva tri.
Što znači "Jestiva gljiva"?
To znači da se takva gljiva može jesti. Pod uvjetom da niste alergični na gljive, naravno.
Ali budimo razumni!
Ako sakupite kantu bijelog, koji je apsolutno nedvosmislen i zasigurno jestiv, pržite ih sve odjednom i jedite ih u jednom sjedenju, vjerujte mi, postat će loše.
Donosimo zaključke:
- jestive gljive su jestive u razumnim količinama
- pod uvjetom da su prikupljeni ne u blizini autoceste, ni u blizini koša za smeće, niti na starom groblju za stoku - sjećate se horor priča u stilu "Sakupili smo prave bijelce i otrovali se trupnim otrovom"? - jer gljive poput spužve upijaju sve iz tla, uključujući i tvari koje nisu korisne za našu probavu.
Na primjer, gljiva u gradu, u blizini ceste. Ovo je definitivno nemoguće jesti:
- pod uvjetom da gljive nisu u posljednjoj fazi starenja i da ih crvi ne jedu.
Primjer, bijelo, beznadno jedu crvi:
Hericum, toliko star i truo da se njegove igle posipaju:
Zašto je nepoželjno jesti stare gljive?
Protupitanje: kakav kruh jedete? Svježe ili ustajalo s pljesnivim mirisom? Kakvo meso kupujete? Teletina ili govedina od zaklane krave jer više ne može da se teli? Kakvu piletinu više volite? Mladi ili stari?
Kad u identifikatoru vidim fotografije gljiva koje žive posljednje sate, iz nekog se razloga prisjećam ovog izvatka iz Dume, "Tri mušketira":
Jadna kokoš bila je mršava i prekrivena onom gustom i čekinjastom kožom koju, unatoč svim naporima, nisu mogle probiti kosti; Sigurno su je dugo tražili, sve dok je napokon nisu pronašli na kokoši, gdje se sakrila kako bi mirno umrla od starosti.
Primjeri starih gljiva, toliko starih da ih je teško prepoznati, imamo ih pod kodnim nazivom "suho voće":
Bilo koja gljiva, čak i ona jestiva bez ikakvog "uvjetno", s godinama se nakuplja sve više i više "sva gadna" - od kiše, tla / drva, čak i zraka. I ta "gnjava" ne nestaje uvijek nakon ključanja. Što je gljiva starija, to se u njoj nakupilo više tvari, koje nikako nisu korisne za našu probavu. Osim toga, u starim primjercima započinju prirodni procesi starenja i propadanja stanica.
Primjer, vrlo stara jetra, gornja strana kože već postaje crna, rubovi su suhi, u blizini noge su vidljiva truljenja.
Ali godine u dubokoj starosti:
Zašto je nepoželjno jesti "glistave" gljive?
Prije svega, naravno, postavlja se pitanje količine. Ako negdje vani možete vidjeti jednu crvotočinu, možete se pretvarati da je niste primijetili. Ako ih ima puno, ako možete vidjeti ne samo rupe koje jedu crvi i ličinke, već i same crve, trebate dobro razmisliti. A šale „gljive s mesom“ nisu uvijek do kraja, toliko je crva da više nisu gljive s mesom, već meso s gljivama.
Neka vas ne zavara savjet "držite gljive u slanoj vodi, crvi će puzati."
Sami crvi mogu puzati, pa problem nije u njima, istočnjačka kuhinja sve to puzanje-migoljenje smatra delikatesom. Problem je u tome što su sva ta živa bića gljivu ne samo jela, već su je i probavila i bacala probavne proizvode tamo, u gljivu. Želite li jesti gljive s kakicama crva i ličinki? Kao da jedete piletinu s balegom ili kravu s balegom.
Primjeri, pogledajte, sve je već pojedena, ne ostaje nam ništa! Prah i otpad od crva:
I, naravno, vrlo važan čimbenik je taj što svi ti uljezi jako kvare okus i miris gljive.
Što znači "uvjetno jestiva gljiva"?
To znači da gljiva nije otrovna, da je potpuno jestiva, ali samo pod određenim uvjetima. Koji? - obično napisano u članku o gljivi. Najčešće se to dogodi:
- gljiva je jestiva u mladoj dobi (obično se to odnosi na jestive polipore i to zbog činjenice da dok raste i sazrijeva, gljiva postaje žilava, drvenasta, jednostavno ju je nemoguće žvakati kao onu piletinu iz Tri mušketira. gorkog okusa.)
Na primjer, sumporno-žuta gljivica tinder u fazi "komada drveta" već je nejestiva:
- treba namakanje (ovo se obično odnosi na mlijekare, namakanje vam omogućuje da se riješite gorčine)
- potrebno je prethodno ključanje (obično se preporuča juhu ocijediti, a ne koristiti za pravljenje juha)
- u rijetkim slučajevima faktor jestivosti vezan je uz neke druge čimbenike, na primjer, za vrstu drveća (šume) na kojoj se gljiva bere: sumporno-žuta gljiva tinder iz četinjača može izazvati nuspojave. Ili vremenski uvjeti: šavovi uzgajani na visokim temperaturama nakupljaju mnogo više otrova u tkanini od istih šavova uzgajanih u hladnom vremenu (govorimo o proljetnim šavovima).
Nepoštivanje uvjeta može uzrokovati probavne probleme.
Naravno, ovdje vrijedi sve što je rečeno o jestivim gljivama: mi ne sakupljamo stare, ni crve, ni u gradu.
Što znači "nejestiva gljiva"? Zašto se nejestivo i otrovno svrstava u različite kategorije?
Nejestive gljive su one koje se ne jedu. Iz različitih razloga. Ali u njima nije pronađen otrov.
Dakle, gljiva je možda pretvrda (većina gljivica grickalica je poput izgrizanja komada drveta)
Ili je gljiva neprikladna za prehranu ljudi zbog neugodnog okusa ili mirisa koji se ne mogu ukloniti na bilo koji način, niti probavom niti smrzavanjem.
Postoji ogroman broj gljiva, čija prehrambena svojstva nitko nije proučavao, jer ih nitko nije pokušao ozbiljno razmotriti s kulinarskog gledišta: gljive su premale, nema pulpe kao takve. Obično se u ovom slučaju, u članku, u blok "Jestivo" stavi "Nepoznato".
A također su i gljive nejestive, u kojima nema tvari koje asimilira probavni sustav sisavaca. Možda nisu žilavi, ugodnog mirisa, nisu odvratnog okusa, ali jesti ih je beskorisno, poput papira.
Zašto su različiti izvori iste vrste gljiva klasificirane kao jestive ili otrovne? Kome vjerovati?
Morate vjerovati vlastitom osjećaju samoodržanja: ako niste sigurni, bacit ćemo ga. Ne sjećam se u vijestima da je netko umro od toga što nije jeo gljive. No, naprotiv, jeo je - i to na intenzivnoj njezi, a često i sa smrtnim ishodom, prilično često.
Ovdje se odvija nekoliko čimbenika: regija, vremenski uvjeti, važnost informacija.
Gljive su vrlo varijabilne. Jedna te ista vrsta gljiva uzgajana u različitim uvjetima (to su prije svega tlo i temperatura) može dati potpuno različite pokazatelje u istraživanjima. Ovdje su udžbenički primjeri redovi. Što je gljiva toplija, to je gljiva otrovnija. Stoga, ako je istraživanje provedeno, recimo, u Francuskoj, s njegovom toplom klimom, gljiva će biti navedena kao otrovna. Jer tamo su stvarno otrovani. U zemljama s kontinentalnijom klimom i hladnijim proljećem (Bjelorusija, Rusija, Ukrajina) šavovi se koriste za hranu.
No sa sotonskom gljivom situacija je suprotna: na primjer, u Francuskoj se smatra gotovo delicijom, u nas je prepoznata kao nedvosmisleno otrovna.
Relevantnost informacija: koje je godine izvor? U papirnatim priručnicima 70-ih godina vitka svinja smatrana je uvjetno jestivom gljivom (4. kategorija). Otrov je u njemu pronađen mnogo kasnije.
Stara svinja u "gotovo truloj" fazi. Otrov na kvadrat:
Postavili ste pitanje, objavili fotografiju, ali još nema odgovora. Što učiniti?
Gljive stavite u hladnjak, u vrećicu ili pladanj s poklopcem.
Pogledajte pažljivo fotografije: možda su ispale nedovoljno dobre? U ovom slučaju bilo bi dobro pokušati napraviti jasnije fotografije. Evo vodiča za fotografiranje gljiva.
Dodajte gljivi opis: gdje je rasla, miris, neke prepoznatljive osobine. "Tamo gdje je odrastao" - ni u kojem slučaju koordinate! Gdje je raslo - u šumi (koja? Crnogorična, listopadna, mješovita), na livadi, uz cestu, na panju (koja?) - opišite ovo, ovo je važno.
Ako gljiva ostane neodređena tijekom dana, bacite je.
A onda neka se pokaže da je bila bijela ili lisičica, da se može jesti. Pronaći ćete još i znat ćete što je to.
Puno je gore ako odlučite probati nepoznatu gljivu, a na kraju se ispostavi da je to blijeda krastača, stakloplastika ili galerina, ali više ne znate što je to bilo.
zaključci
Svrha ovog posta ni na koji način nije zastrašujuća, kao što bi se moglo činiti.
Htio sam vam, dragi čitatelju, prenijeti jednu vrlo jednostavnu istinu: gljive nikako nisu bezazlene. Stoga, prije kuhanja i jela, pobrinite se da je sigurno.
A sada možete "pedeset"!
Članak koristi fotografije iz "Identifikatora". Prema Pravilima o web mjestu, sve fotografije učitane radi utvrđivanja mogu se koristiti za ilustraciju članaka.