Kalup

Kalup

Riječ "plijesan" svima nam je poznata i svi znaju kako ta stvar izgleda. Ali nisu svi razmišljali o tome što je to zapravo i odakle dolazi u našim domovima. Sad ćemo samo razgovarati o ovome.

Plijesan je mikroskopska gljiva koja stvara karakteristične naslage na površini organskih tijela, uzrokujući kvarenje hrane.

Rusija je oduvijek bila poznata po kvaliteti prehrambenih proizvoda, pa je većini nas još uvijek u velikoj mjeri nejasno - kako je moguće u prehranu uvrstiti hranu s plijesni? Ali i plijesan može biti drugačija! Sjetite se, na primjer, tako značajnog otkrića kao penicilin!

Što uzrokuje plijesan

Rast plijesni započinje odmah nakon smrti biljnih i životinjskih organizama. Prvo nastaje plijesan, a zatim bakterije. Plijesan se obično pojavljuje tamo gdje za to postoje povoljni uvjeti - spore plijesni počinju klijati i vrlo brzo se množe! Da imamo pri ruci mikroskop, pa čak i malo pljesniv proizvod (na primjer sir), bili bismo užasnuti gledajući ga pri višestrukim povećavanjima - broj spora plijesni jednostavno se procjenjuje u milijardama!

Za razvoj plijesni ne postoji ništa bolje od:

• visoka vlaga
• sobna temperatura 17 - 30 Celzijevih stupnjeva.

Plijesan ne voli čistoću i suh zrak, ne biste trebali prozračivati ​​sobu kad vani pada kiša, hladno i vlažno. Također je vrijedno napomenuti da plijesan također može zaraziti smrznutu hranu, to nije uobičajeno, ali svejedno - i njih često provjeravajte. Nemojte dugo čuvati smrznutu hranu - ne više od mjesec dana. Procesi propadanja i pogoršanja događaju se polako čak i pri minimalnim temperaturama.

Oštećenje zdravlja

Kao što smo gore rekli, plijesan je posebna vrsta gljivica. Po prvi puta u svijetu znanstvenici u Poljskoj proveli su posebna istraživanja, uz pomoć kojih je dokazano da plijesan (ne vidljive gljive, već njegove spore) izaziva tako ozbiljnu bolest krvi kao što je leukemija. Također je utvrđeno da kikiriki zahvaćen plijesni ima tako jaku koncentraciju toksina da može uzrokovati rak. Stanovnici grada većinu svog života provode u stambenim prostorijama, a ti su prostori u pravilu zatvoreni (bio to automobil, stan ili ured). Odnosno, udišemo samo zrak koji je u sobi. Plućne niše mogu dobro filtrirati većinu mikroba, ali spore plijesni imaju svoju posebnost - neometano prolaze kroz dišne ​​putove, duboko se smještaju u pluća, pa čak prodiru u samo plućno tkivo.Također je utvrđeno da je na mjestima u kojima žive alergičari i astmatičari plijesan bila prisutna u 80 od 100 slučajeva. Postoje čak i vrste plijesni, čije spore mogu biti uzrok dijateze u djece, alergije (koje se s vremenom, ako se ne poduzmu mjere, mogu pretvoriti u astmu). Da biste zaštitili dijete od alergija, redovito ga mokro čistite, hranu držite svježu u kući i hranite bebu domaćim jelima.kuhana kod kuće.kuhana kod kuće.

Na hrani se pojavila plijesan, što da radim?

Plijesan se može pojaviti bilo gdje, ali većina domaćica s njom se susreće u vlastitom hladnjaku. Odmah se postavlja pitanje: što je ispravno učiniti s pljesnivom hranom? Kruh češće od bilo kojeg proizvoda pati od plijesni. Od ove gljivice oboli drugi ili treći dan nakon kupnje. Mnoge domaćice, otkrivši tako neugodno iznenađenje, jednostavno odrežu područje zahvaćeno plijesni, a zatim ostatak kruha koriste za hranu. Nitko od nas nije razmišljao o tome kako je ova metoda bezopasna za naše zdravlje i zdravlje naše obitelji.

Zahvaljujući znanstvenim istraživanjima saznali smo da se proizvodi od brašna i mliječni proizvodi pogođeni plijesnima, poput jogurta, moraju u potpunosti baciti (jer imaju poroznu strukturu, a spore plijesni šire se ne samo na površini, već i duboko u mliječni proizvod ili proizvod od brašna ).

Od ovog pravila postoji jedna mala iznimka - tvrdi sir. Ako utvrdite da se na takvom siru stvorila plijesan, tada možete odrezati zahvaćeno područje proizvoda (2 - 4 cm), a ni nakon ove manipulacije nemojte koristiti preostali sir u hrani (idealno je da se od njega može napraviti pizza).

Vjerojatno se svatko od nas morao suočiti s plijesni na pekmezu. Neke domaćice žale što izbacuju svoj omiljeni proizvod pripremljen vlastitim rukama i sjećaju se penicilina ili elitnih sireva s plijesni. Samo ovaj plijesan nema nikakve veze s penicilinom ili skupim aromatičnim sirevima! Napokon, plijesan koja se koristi u proizvodima posebno je uzgojena i obučena, a domaći pljesnivi proizvodi sadrže stotinjak spojeva koji su otrovni za ljude. Domaći i plemeniti kalupi za sir imaju različita imena i imaju različit učinak na ljudsko tijelo.

Što učiniti ako slučajno pojedete plijesan

Ako se dogodio takav incident, ne biste trebali biti ravnodušni prema njemu. Da, nećete umrijeti od tako neugodnog dodatka prehrani, ali svejedno je to ozbiljno trovanje. Jetra će prije svega patiti, kao i kod svakog trovanja hranom, bez obzira na otrov. Trebali biste odmah popiti aktivni ugljen (1 tableta na 10 kilograma tjelesne težine), ako se pojede puno razmaženog proizvoda, poželjno je popiti otopinu kalijevog permanganata za čišćenje želuca. Nakon toga treba piti puno čiste vode, moguće je s limunom, toplim slabim čajem, kako bi se tijelo brže pročistilo. Za reosiguranje možete kupiti lijek koji obnavlja stanice jetre.

Koje su jestive vrste plijesni?

Nemojte misliti da je bilo koja plijesan štetna i loša. Postoje mnoge vrste plijesni, pa shvatimo to.

Plemenita plijesan

U Rusiji se ta gljiva naziva siva trulež, zapravo mikrobiolozi su joj dali ime Botrytis cinerea (prvo ubija samo tijelo, a zatim se hrani ubijenim tkivima). Kod nas ljudi puno pate od ove gljive, jer puno jestivih proizvoda (bobičasto voće, voće, povrće) zbog nje postaju neupotrebljivi. No, možda ćete se iznenaditi, u Njemačkoj, Francuskoj i Mađarskoj, zahvaljujući ovoj vrsti gljiva, dobivaju se najpoznatije i najukusnije vrste vina. Stoga postaje jasno zašto se u tim zemljama ta posebna plijesan naziva "plemenitom".

Plava plijesan

Ako je plemenita plijesan proučavana ne tako davno, tada je plavi plijesan poznat od pamtivijeka. Ova vrsta plijesni neizostavan je sastojak mramornih sireva (Roquefort, Gorgonzola, Dor plavi).

Bijela plijesan

Ovaj kalup (Pinicillium camamberti i caseicolum) također se dodaje siru tijekom postupka pripreme kako bi se dodala jedinstvena nota profilu okusa. Poznati aromatični sirevi poput Camemberta i Briea rađaju se uz pomoć bijele plijesni. Štoviše, Camembert se smatra vrjednijim na kraju roka trajanja.

Imajte na umu da je samo visokokvalitetni sir s plemenitom plijesni stvarno bezopasan za tijelo, sadrži mnogo elemenata u tragovima. No, čak i takav visokokvalitetni proizvod ne preporučuje se trudnicama i djeci, niti ga treba zlostavljati.