Svatko zna da se gljive često nazivaju "povrćem". Međutim, treba imati na umu da u njima ima vrlo malo bjelančevina (u svježim - samo 2-4%, a u sušenima - do 25%). Za usporedbu, u mesu je ta brojka 15-25%. U gljivama ima i malo masti i ugljikohidrata, što zapravo određuje njihov niski udio kalorija (samo 14 kcal na 100 g).
Kako gljive daju osjećaj sitosti? Nutricionisti vjeruju da ih puno vlakana čini hranjivima. Tvrd je poput hitina (građevinskog materijala za ljusku mnogih insekata), koji se probavlja u ljudskom želucu vrlo dugo (oko 4-6 sati) i stvara veliki stres na gastrointestinalni trakt, posebno na želučanu sluznicu i gušteraču.
Stoga stručnjaci savjetuju izbjegavanje jela od gljiva ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su čir na želucu, gastritis, pankreatitis i kolecistitis.
Djeca mlađa od 5 godina ne smiju se liječiti gljivama: njihov probavni sustav još nije zreo, što znači da mu takvo opterećenje može biti nepodnošljivo.