Gljive su nesumnjivo vrlo ukusan i hranjiv proizvod. Ali ne biste trebali zaboraviti ni na opasnost. Tijekom berbe gljiva za zimu, morate odabrati metode koje osiguravaju potpuno brtvljenje posude. Neke domaćice gljive jednostavno prže (čak i bez upotrebe soli!), Stavljaju ih u staklene posude i pune uljem. To nije dobra opcija: kao rezultat oksidacije masti, gljive će imati neugodan okus. I to nije najgori dio! Takve gljive ne koštaju ozbiljno trovanje. Napokon, sloj ulja i nedostatak kisika povoljno su okruženje za rast spora botulinskih mikroba koji proizvode smrtonosni otrov. Trebali biste biti svjesni da se te spore ne mogu potpuno ukloniti pranjem, kuhanjem ili prženjem. Neki od njih i dalje će ostati na gljivama stavljenim u staklenku. Cijeli je izazovkako ne bi izazvali njihovo aktiviranje. Da biste to učinili, morate pažljivo pratiti sterilnost spremnika i poklopaca. Inače se botulizam ne može izbjeći.
Sigurni načini čuvanja gljiva:
1) Smrznute gljive treba držati u zamrzivaču u vrećama od plastične folije. Istodobno, nije važno po kojoj su tehnologiji zamrznuti: svježi ili prethodno kuhani. Zamrzavanje vam omogućuje očuvanje okusa i korisnih svojstava gljiva tijekom 12 mjeseci. Odnosno, zaliha bi trebalo biti dovoljno prije početka nove sezone.
2) Sušene gljive također zadržavaju sve vitamine i minerale, ali su prilično hirovite u pogledu uvjeta. Treba ih držati u papirnatom ili platnenom pakiranju na suhom, dobro prozračenom i ne prehladnom mjestu. Također je vrijedno zapamtiti da suhe gljive savršeno apsorbiraju strane arome, stoga se preporučuje pohranjivanje odvojeno od češnjaka, luka, začina i začina. Sušene gljive u prosjeku se mogu bez straha za zdravlje koristiti dvije godine. Ali treba imati na umu da se s dugim vijekom trajanja količina proteina u njima smanjuje.
3) Kisele gljive moraju se čuvati u podnu, podrumu, hladnjaku ili podrumu, odnosno na dovoljno hladnom i tamnom mjestu. Posuda treba biti samo staklena, a poklopci metalni (s prehrambenim premazom za zaštitu sadržaja, inače se rizik od trovanja višestruko povećava) ili također od stakla. Trebali bi se dobro smjestiti uz limenku i ne smijati ulaziti zrak izvana. Sa staklenim poklopcima, marinade se čuvaju duže - do dvije godine, dok metal ograničava to razdoblje na samo godinu dana. Ova je činjenica posve razumljiva: sadržaj limenke reagira na metal puno brže nego na staklo. Odnosno, gljive počinju lučiti toksine opasne po život, takva konzervirana hrana snažno se ne preporučuje.
4) Slane gljive možete držati u različitim spremnicima. Na primjer, hrastova bačva, caklina ili staklena posuda. Radi sigurnosti proizvoda potrebno je ugnjetavanje. Gljive moraju biti potpuno uronjene u tekućinu (salamuru). Najbolje mjesto za čuvanje kiselih krastavaca je podrum ili hladnjak, a optimalna temperatura je od + 5 do + 6 stupnjeva. Čak im i temperature ispod nule nisu zastrašujuće, pa se staklenke s gljivama često postavljaju izravno na balkon. Ali uvijek je vrijedno zapamtiti da se gljive ubrane ovom metodom vrlo brzo pogoršavaju. Stoga ih morate jesti brzo, dok s ljubavlju izrađene praznine ne budu prekrivene gadnim plijesni. Pa, i nemojte soliti previše gljiva.
5) Kavijar od gljivačuvati na hladnom mjestu i u sterilnom staklenom posuđu. Ovu deliciju nije teško pripremiti. Prži se u ulju dok tekućina potpuno ne ispari i odmah se, bez čekanja na hlađenje, odloži u posude. Odozgo, sve se prelije vrućim biljnim uljem i zatvori poklopcima. Tada banke treba sterilizirati. Za to su prikladne metalne posude s prilično širokim vratom (na primjer, lonac ili zdjela s visokim stranama). Na dno trebate staviti platnenu salvetu, uliti vruću vodu, u nju staviti staklenke s kavijarom i dodati još vode tako da njegova razina dosegne razinu kavijara. Zatim tekućinu zakuhajte. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu spremnika. Primjerice, za teglu od pola litre dovoljno je pet minuta, ali posuda od litre mora se sterilizirati najmanje deset minuta. Zatim se poklopci dobro zavrnu,a staklenke kavijara šalju se hladiti na toplom mjestu. Ne trebate sterilizirati kavijar gljiva, ali tada ga možete držati samo u hladnjaku. Ovaj se obradak dobro podnosi i surovi uvjeti zamrzivača. Ali ova opcija ima svoje suptilnosti: posolite prilično (žličicu od pet litara) i stavite je u plastičnu posudu koja se, za razliku od stakla, ne boji niskih temperatura.
6) Za gljive u prahu najbolje odgovara zatvorena posuda izrađena od metala ili stakla - ona ne mijenja sadržaj vlage, pa će prah dugo zadržati korisna svojstva i okus gljive bez nečistoća. Ova vrsta obradaka "voli" tamu, vlažnost ne veću od 75% i temperaturu zraka 18 ° - 20 ° S. Nešto gori za čuvanje praha su papir za omatanje s dodatnim slojem pergamenta, laminiranog papira ili celofana. U njima se sadržaj vlage u prahu s vremenom mijenja. Primjerice, nakon četiri mjeseca povećava se za 15-30%, a nakon šest mjeseci skladištenja opet smanjuje za 13-16%.
Sažetak
Dakle, postoji nekoliko tehnologija za očuvanje gljiva, ali one koje uključuju sterilizaciju spremnika i njegovog sadržaja su sigurnije. Osim toga, ovim postupkom gljive zadržavaju svoju hranjivu vrijednost, pa čak i stječu posebno ugodan okus i aromu. Konzerve od gljiva izvrstan su način da proširite svoj zimski meni i obogatite prehranu proteinima, aminokiselinama, vitaminima i drugim zdravim tvarima. Tako je branje gljiva ljeti i pokušaj njihovog očuvanja mudra i napredna odluka.