KAVIJER GLJIVA
Za kavijar gljiva najprikladnije su lisičarke i vrganje. Prvo trebate sortirati svježe gljive, oguliti ih i isprati kroz cjedilo.
Nakon toga uzima se caklinska posuda u koju se doda čaša vode, 10 grama soli i 4 grama limunske kiseline. Sva se ta smjesa stavlja na vatru, a nakon vrenja dodaje joj se oko kilograma gljiva. U tom slučaju vatra je slaba, a gljive moraju, lagano miješajući, kuhati dok se potpuno ne skuhaju. Prorezana žlica koristi se za uklanjanje nastale pjene.
Gljive se mogu smatrati spremnima nakon što isplivaju na površinu posude. Nakon toga ponovno se stave u cjedilo, isperu hladnom vodom. Nakon što se potpuno ocijedi, gljive se moraju sitno nasjeckati ili provući kroz mlin za meso s finom rešetkom. Zatim im se doda 4-5 žlica biljnog ulja, žlica senfa, koja se prvo mora razrijediti u 4-5 žlica 5% octa. Po ukusu se dodaje i sol i papar. Nakon temeljitog miješanja, smjesa se mora rasporediti po staklenkama, pokriti poklopcima, potopiti u vodu zagrijanu na 40 ° C i sterilizirati na laganoj vatri sat vremena.
Limenke se zatim zatvore i ohlade.
Pročitajte isto:
Kavijar od gljiva (recept 1)
Kavijar od gljiva od suhih gljiva