Pašteta s gljivama

Sastojci:

750 g raznih gljiva (lisičarke, bijele, vrganje).

500 g teletine, kriška sirove šunke,

2 srednje luke

gomila peršina, gomila vlasca, 2 jaja,

100 g kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice biljnog ulja

zelena salata, sol, papar.

Priprema:

Uoči, obrežite korijenje gljiva zemljom, očistite ih od vlati trave, ali

ne prati. U velikom loncu zakuhajte slanu vodu, umočite je u nju

cijele gljive. Pustite da vriju 2 minute, a zatim preklopite

cjedilo, odmah ih brzo isperite hladnom vodom i osušite u ubrusu.

Ogulite i sitno nasjeckajte vlasac, ljutiku, peršin. Teletina

samljeti, staviti u posudu, dodati pola žličice

sitna sol, nasjeckana. luk i peršin. Sve promiješajte vilicom, dodajući

1 žlica. žlica hladne vode. Izrežite krišku šunke na sitne komade,

stavite mljeveno meso. Istucite jaja s vrhnjem, ulijte u mljeveno meso, sve promiješajte,

staviti u hladnjak.

Ponovo bavljenje gljivama. Ostavite male cijele (nekoliko ostavite sa strane

komadi za ukras), srednje - izrezati na 2-4 komada, velike u

kriške. Tri minute pržite gljive na tavi u kipućem

biljno ulje zajedno sa zgnječenim češnjama češnjaka, zatim

stavite gljive na salvetu - kako biste uklonili suvišno 'ulje.

Podmažite kalup za torte. Na dno stavite treći dio mljevenog mesa

formira, na vrh stavite sloj gljiva, opet sloj mljevenog mesa, ne zaboravljajući

dobro zbijete rukom, a zatim ostatak gljiva i završite sve

mljeveno meso. Još jednom sve zbijemo, obrežemo, obložimo obrazac folijom,

stavite u vodenu kupelj i stavite u vruću pećnicu.

Nakon 30 minuta skinite foliju s paštete i pecite još 15 minuta. Zatim

isključite pećnicu i u njoj ostavite paštetu još 10-15 minuta. Poslužiti

ohlađena.

Prije posluživanja umočite kalup u vrlo vruću vodu, stavite na vrh

daska za rezanje i preokrenite. Prilikom posluživanja ukrasite kriškama paštete,

položeni na tanjur, lišće salate, male gljive.

Dobar tek!