Kiseljenje gljiva

Kiselo gljive

Kiseljenje gljiva

Gljive se također mogu konzervirati metodom fermentacije. U tom slučaju dolazi do stvaranja mliječne kiseline koja štedi gljive od propadanja. Važno je zapamtiti da u gljivama ima vrlo malo šećera, stoga je u procesu njihova fermentacije potrebno koristiti toliko šećera da volumen mliječne kiseline iznosi oko 1%.

Ukiseljene gljive imaju veću hranjivu vrijednost od slanih, jer se kao posljedica izlaganja mliječnoj kiselini uništavaju grube membrane stanica, koje ljudsko tijelo slabo probavlja.

Ukiseljene gljive također se mogu koristiti kao izvrsna alternativa ukiseljenim. Osim toga, nakon namakanja u vodi takve gljive gube svu mliječnu kiselinu, pa se mogu koristiti svježe.

Fermentacija se provodi od vrganja, lisičarki, gljiva jasike, vrganja, vrganja, medonoša, gljiva i voluška. Vrijedno je fermentirati ih zasebno za svaku vrstu.

Svježe ubrane gljive moraju se razvrstati po veličini, riješiti se neprikladnih za fermentaciju, a također ukloniti zemlju, pijesak i druge sedimente. Nakon toga, gljive se dijele na kape i noge. Ako su gljive male, tada se mogu fermentirati cijele, ali velike su podijeljene na dijelove. Nakon razvrstavanja, korijeni korijena i mjesta oštećenja uklanjaju se s gljiva. Zatim se umiju pod hladnom vodom.

Za fermentaciju morate koristiti caklinsku posudu u koju se dodaju 3 litre vode, 3 žlice soli i 10 grama limunske kiseline. Nakon toga, otopina se stavi na vatru i prokuha. Zatim se u tavu dodaju 3 kilograma gljiva, koje se moraju kuhati na laganoj vatri dok ne omekšaju. Pjena nastala tijekom postupka kuhanja mora se ukloniti. Kad se gljive slegnu na dno posude, kuhanje je gotovo.

Kuhane gljive položi se u cjedilo, opere hladnom vodom, rasporedi u staklenke od tri litre i napuni punjenjem.

Nadjev se priprema na ovaj način: za svaku litru vode dodajte 3 žlice soli i žlicu šećera u caklinsku posudu. Ova otopina se stavi na vatru, prokuha i ohladi na temperaturu od 40 ° C. Zatim dodajte žlicu sirutke od obranog mlijeka koje je tek prokislo u nadjev.

Nakon dodavanja punjenja u staklenke, pokrivaju se poklopcima i iznose u toplu sobu. Nakon tri dana moraju ih odvesti u hladan podrum.

Bit će moguće jesti takve gljive za mjesec dana.

Da bi se povećalo vrijeme skladištenja ukiseljenih gljiva, potrebna je sterilizacija. Da bi to učinili, stavljaju se u cjedilo, dopušta se da se tekućina isprazni i opere hladnom vodom. Nakon toga, gljive se raspoređuju po staklenkama i pune vrućom tekućinom od gljiva koja je prethodno filtrirana. Važno je da se u procesu vrenja nastala pjena stalno uklanja iz tekućine.

U slučaju nedostatka punjenja, može se zamijeniti kipućom vodom. Nakon punjenja staklenke se prekriju poklopcima, stave u posude s vodom zagrijanom na 50 ° C i steriliziraju. Limenke od pola litre moraju se sterilizirati 40 minuta, a limenke - 50 minuta. Tada se limenke odmah zapečaćuju, nakon čega se hlade.

Korištenje ukiseljenih gljiva dopušteno je bez dodatne obrade.