Pravilno pripremljene ukiseljene gljive mogu se čuvati dvije godine ili više. Samo staklenke kiselih krastavaca treba stavljati u mračnu i ne previše toplu sobu.
U načelu je gotovo svaka jestiva gljiva prikladna za kiseljenje, ali najčešće se koriste one sorte koje se iz nekog razloga ne mogu sačuvati na drugi način (na primjer, smrznuti ili osušiti). Gljive, vrganje i, naravno, medene gljive obično se uvaljaju u staklenke, iako se potonje mogu zamrznuti. Samo lisičarke ne podnose kiseljenje - okusom postaju travnate i čak nalikuju krpi.
Kako kiseliti darove šume? Jednostavno je: kuhajte dok se potpuno ne skuha, prelijte slanom vodom, dodajte začine po ukusu, stavite u steriliziranu posudu i smotajte poklopac.
Važno je da se prilikom kiseljenja pripremaju neke vrste gljiva, poštujući određena pravila:
- Ako su gljive male, mariniraju se cijele, treba odrezati samo donji dio kraka;
- Pri kiseljenju velikih gljiva, u pravilu, izrezati na 3-4 dijela;
- U slučaju vrganja i vrganja, noge se moraju kiseliti odvojeno od kapica;
- Skinite kožu s maslaca prije kiseljenja;
- Valui se namače nekoliko sati prije kuhanja.
Prva faza: sortiranje gljiva. Prvo, gljive treba razvrstati u različite vrste, jer, kao što je gore spomenuto, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također, neke gljive ne možete skuhati i marinirati zajedno - najbolje je to učiniti zasebno po vrstama.
Vrganje ne možete kuhati zajedno s gljivama od jasike, jer prva će potamniti i poprimiti neprivlačan izgled. Vrganje se ne može kuhati s vrganjima i jasikama, jer mogu se probaviti, a bijele i jasikove gljive mogu se nedovoljno kuhati.Drugi korak: namakanje. Da biste gljive učinili lakšim, temeljitijim i lakšim za čišćenje gljiva od prljavštine i otpadaka, bolje ih je na neko vrijeme potopiti u hladnu vodu, ta se voda može i zasoliti - sve nepotrebno još će bolje zaostajati, isplivati.
Nemojte dugo držati gljive u vodi - one mogu upiti višak vode.Treća faza: priprema. Dalje, oprane gljive pripremaju se u skladu s preporukama: neke su izrezane, druge su očišćene, noge treće su odsječene itd.
Četvrta faza: ključanje i mariniranje. Preporuča se kuhanje bilo kakvih gljiva prije kiseljenja, što će eliminirati rizik od trovanja i pružit će jamstvo da se obradak neće pogoršati, ali postoje dvije mogućnosti: preliminarno i preliminarno vrenje. Metoda bez prethodnog vrenja je da se gljive stavljaju u kipuću slanu vodu, u koju se također dodaje ocat, kuha i zatim začinjuje začinima u istoj vodi i kiseli. Metoda s prethodnim ključanjem sastoji se u činjenici da se gljive prvo kuhaju u slanoj vodi (za 1 litru vode - 2 žlice soli) dok se ne skuhaju, zatim osuše, ohlade, stave u staklenke i preliju pripremljenom prethodno ohlađenom marinadom.
Metodom bez prethodnog vrenja, gljive je potrebno kuhati različito vrijeme, ovisno o njihovoj vrsti, vrijeme se računa od trenutka kad gljive stavljene u kipuću vodu prokuhaju: gljive s gustom pulpom (šampinjoni, gljive od jasike, vrganje itd.) Kuhaju se 20- 25 minuta, vrganje i krastavci bijelog vrganja - 15-20 minuta, gljive i lisičarke - 25-30 minuta, gljive kipuće, vrganje i vrganje 10-15 minuta.Recept za kiseljenje bilo kakvih gljiva bez prethodnog vrenja
Trebat će vam: za 1 kg gljiva 2/3 šalice octa 8% i 1/3 šalice vode, 1 žlica. sol, začini - 5 aleve paprike graška, 1 žličica. cimet, 1 žličica. šećer, klinčić, lovorov list.
Kako ukiseliti bilo koje gljive bez prethodnog ključanja. Gljive pripremite u skladu s preporukama za tu vrstu, u loncu, prokuhajte vodu s octom i soli, stavite gljive u nju i pustite da zavrije. Nakon vrenja gljive kuhajte dok ne omekšaju.
Također možete utvrditi jesu li gljive spremne pomoću ovog pokazatelja: gotove gljive tonu na dno posude, a juha postaje prozirna.3-5 minuta prije nego što su gljive spremne, trebate dodati sve začine, a zatim se tava ukloni sa štednjaka, sve se ohladi i položi u sterilizirane staklenke. Zatim u staklenke trebate uliti malo biljnog ulja i začepiti ih steriliziranim plastičnim poklopcima.
Nikada nemojte motati ukiseljene gljive s metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.Recept za kuhanje prethodno kuhanih gljiva
Trebat će vam: za 1 litru vode 60 g soli, 10 zrna crnog papra, 5 klinčića i lovorovog lista, zvjezdasti anis, cimet, češnjak, 40 ml octene kiseline 80%.
Kako ukiseliti kuhane gljive. Gljive je potrebno pripremiti i kuhati u slanoj vodi (2 žlice soli na litru vode) dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, a zatim staviti u sterilizirane staklenke. Kombinirajući sve sastojke navedene u receptu, isključujući ocat, trebate ih kuhati nakon vrenja pola sata na laganoj vrelini, zatim se marinada ohladi, u nju se ulije ocat, gljive se preliju marinadom, u svaku staklenku odozgo ulije malo biljnog ulja, pokrije prokuhanim plastičnim poklopcima i gljive uklone. na hladnom radi skladištenja.
Najbolje od svega je što je takva marinada pogodna za maslac, gljive i rusulu.Brzi recept za kiseljenje bilo kakvih gljiva
Trebat će vam: 700g gljiva, 5-7 pupoljaka klinčića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježe majčine dušice / origana / majorana / slanog / peršina / lišća celera / bosiljka, 1 luk, 0,75 čaše vode, 1/3 čaše bijelog vina ocat, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličice. piment-grašak.
Dobro razvrstajte, ogulite, isperite gljive hladnom vodom, male ostavite netaknute, nasjeckajte velike, sitno nasjeckajte luk, stavite oprano zelje na dno sterilizirane staklenke. U loncu pomiješajte gljive i sve sastojke, isključujući začinsko bilje, prokuhajte, smanjite vatru na lagano, pustite da krčka još 15 minuta, a zatim pustite da se malo ohladi. Ulijte gljive s marinadom u staklenku, pustite da se ohlade, zatvorite najlonskim poklopcem, stavite na hladno za čuvanje.
Kisele gljive najčešće se nalaze na stolu u obliku hladnih zalogaja, ali mogu se koristiti u raznim salatama, pa čak i pržene.
Kiseli krastavci i marinade ne možete dodavati luk - od toga će se neizbježno pogoršati. Povrće se stavlja u praznine od gljiva neposredno prije posluživanja i jela ili u procesu kuhanja.
Ukratko, u berbi gljiva ima mnogo trikova, suptilnosti, pa čak i opasnosti. No, dovoljno je znati pravila i poštivati ih kako biste izbjegli nevolje i zdravstvene rizike.