Bukovača (Pleurotus eryngii)
Sustavnost:- Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
- Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Redoslijed: Agaricales (agarski ili lamelarni)
- Obitelj: Pleurotaceae (bukovače)
- Rod: Pleurotus (bukovača)
- Vrsta: Pleurotus eryngii (bukovača (Eringi, bukovača))
Druga imena:
Eringi
Bijela stepska gljiva
Stepska gljiva
Kraljevska bukovača
Stepska bijela gljiva
Za razliku od ostalih vrsta roda Pleurotus, koje se razvijaju na drvu, stepske bukovače stvaraju kolonije na korijenju i stabljikama kišobranskih biljaka.
Širenje:
Bijela stepska gljiva nalazi se samo u proljeće. Na jugu se pojavljuje u ožujku - travnju, svibnju. Raste u pustinjama i pašnjacima, na mjestima gdje postoje biljke kišobrana.
Opis:
Bijela ili svijetložuta kapa mlade gljive blago je ispupčena, kasnije postaje lijevka i doseže 25 centimetara u promjeru. Pulpa je čvrsta, mesnata, slatka, iste boje kao kapa. Lamelasti sloj lagano se spušta na gustoj stabljici, koja se ponekad nalazi u središtu kapice, ponekad sa strane.
Jestivost:
vrijedna jestiva gljiva, dobre kakvoće. Sadržaj bjelančevina doseže 15 do 25 posto. Po sadržaju vrijednih tvari, bukovača je blizu mesa i mliječnih proizvoda i nadmašuje sve povrtne usjeve (osim mahunarki). Proteini se dobro apsorbiraju u ljudskom tijelu i povećavaju se do 70 posto tijekom toplinske obrade. Prisutnost polinezasićenih masnih kiselina sprečava razvoj ateroskleroze i snižava razinu kolesterola u krvi. Polisaharidi izolirani iz gljive bukovače djeluju antitumorski i imunomodulatorno. Sadrži čitav kompleks vitamina B i askorbinske kiseline. Postoji i niz drugih elemenata neophodnih za ljudsko tijelo.
Bilješka:
Nalikuje šampinjonu i pravoj mliječnoj gljivi, međutim, pulpa mu je nešto grublja, ali okus je isti. Koristi se svježe, kao i za kiseljenje, kiseljenje i konzerviranje.